【自製蘿蔔糕】過年、小朋友開學健康早餐必備,如何自製蘿蔔糕?

自製蘿蔔糕

逢年過節的時候,總是會想起小時候家裏料理的味道,尤其是香噴噴的台式蘿蔔糕,但外面市售的蘿蔔糕就是不對味,不妨試試看自製蘿蔔糕,食材單純也適合給小朋友當作早餐,這篇文章跟你分享台式蘿蔔糕和純米蘿蔔糕的做法以及蘿蔔糕的保存方法,掌握蘿蔔糕的黃金比例,讓你在家裡就能享用到最對味的蘿蔔糕。

 

純米蘿蔔糕食譜

只用在來米粉和白蘿蔔為原料,搭配簡單的調味,做出單純、無添加的純米蘿蔔糕,更能品嚐出蘿蔔的清香。

 

食材

  • 1.在來米粉:150g
  • 2.白蘿蔔:600g
  • 3.水:300~400cc
  • 4.鹽:適量
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做法

  • 1.備料:
  • 白蘿蔔削皮刨成絲。
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  • 2.煮白蘿蔔:
  • 鍋中加入白蘿蔔絲,加入少許水,中火煮至蘿蔔變軟且出水,大約煮5-10分鐘,確定蘿蔔有全熟即可放旁邊備用。
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  • 3.調製米漿:
  • 在來米粉加入 300cc 的水,攪拌至完全沒有顆粒的米漿。這邊可以視個人口味,加入一些太白粉調和,這樣蘿蔔糕口感會比較Q彈。
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  • 4.混合材料:
  • 將煮好的蘿蔔絲與米漿混合,加入鹽和白胡椒粉調味,攪拌均勻。
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  • 5.蒸煮:
  • 混合好後開小火煮,中間不斷攪拌避免底部沾黏燒焦,直到成濃稠的糊狀。
  • 將煮好的蘿蔔糕糊倒入抹油的蒸鍋中,表面可以加入一些食用油抹平,用電鍋蒸約40-50分鐘,用筷子插入不沾黏,代表完全熟透。
  •  
  • 6.放涼定型:
  • 蘿蔔糕蒸熟後取出常溫放涼,等待完全冷卻定型。
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  • 7.煎蘿蔔糕:
  • 將定型好的蘿蔔糕切成適當的大小,鍋中加少許油,將蘿蔔糕片煎至兩面金黃酥脆,就可以享用美味的純米蘿蔔糕。
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台式蘿蔔糕食譜

除了純米蘿蔔糕,也可以加入其他配料去做變化,一般常見是添加香菇、蝦米、紅蔥頭等配料,讓蘿蔔糕味道和口感更佳豐富,這篇食譜使用「在來米」製作蘿蔔糕,讓蘿蔔糕更增添了米的香氣。

 

食材

  • 1.白蘿蔔:900g
  • 2.在來米:300g
  • 3.水:500~700cc
  • 4.紅蔥頭100g
  • 5.蝦皮或蝦米:80~100克
  • 6.香菇:8~10朵
  • 7.鹽、白胡椒粉、糖:適量
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做法

  • 1.備料:
  • 在來米用熱水泡六小時
  • 紅蔥頭切碎備用,這邊推薦用寶迷料理棒,避免切紅蔥頭時刺激到眼睛。
  • 香菇泡水後,擰乾切碎備用,可以繼續使用上述料理棒,一機到底。
  • 白蘿蔔削皮切絲備用。
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  • 2.炒料:
  • 起鍋下一點食用油下紅蔥頭爆香,再加入切好的香菇碎和蝦皮繼續炒香,炒香後加入白蘿蔔絲一起拌炒,加入適量的糖、鹽、白胡椒粉,拌炒均勻後,可以蓋鍋悶煮至蘿蔔絲全熟。
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  • 3.調製米漿:
  • 將泡好的米瀝乾,用料理機加入1:1的水打成米漿,打到細緻無顆粒狀。
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  • 4.混合材料:
  • 打好的米漿加入至炒好的蘿蔔絲,小火持續攪拌至濃稠。
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  • 5.蒸煮:
  • 將煮好的蘿蔔糕漿倒入蒸鍋或是壓力鍋內,擔心沾鍋的話可以先在鍋內抹一層薄薄的油,完全倒入後表面用食用油抹平,用電鍋蒸約40-50分鐘,使用壓力鍋的話會再更省時一些,用筷子插入不沾黏,代表完全熟透。
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  • 6.煎蘿蔔糕:
  • 待蘿蔔糕放涼定型後就可以切片,鍋中加少許油,將蘿蔔糕片煎至兩面金黃酥脆,即可以享用美味的台式蘿蔔糕。
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想更了解料理流程可以參考影片:

[週末大廚]微微蔡老師與漂亮新娘雅玲,大顯身手!台式蘿蔔糕、XO醬 炒蘿蔔糕、黑蒜頭雞湯、客家小炒

 

蘿蔔糕黃金比例

自製蘿蔔糕

蘿蔔糕要成功,粉跟水的比例很重要,建議粉跟水的比例約1:1或是1:2之間,喜歡口感軟一點的人可以多加一點水。

 

蘿蔔糕保存

自製蘿蔔糕美味可口,但是一次可能吃不完,需要妥善保存才衛生,也才能保持蘿蔔糕的風味和口感。以下是蘿蔔糕的保存的小撇步:

 

1.常溫放涼

蘿蔔糕蒸熟後,先在室溫下完全放涼,這樣可以防止水氣凝結在表面,才不會影響口感。

 

2.切開存放

切成一次食用份量的大小分開保存,這樣取用更方便。

 

3.密封保存

將切好的蘿蔔糕放入密封的保鮮盒或用保鮮膜包好,防止水分流失和異味侵入,想延長保存期限,可以選擇真空包裝的方式。

 

4.冷藏保存

純在來米製作的蘿蔔糕,冷凍保存的話,蘿蔔糕中的水份結冰,在退冰後會導致蘿蔔糕口感變得鬆散,建議一般冷藏保存即可。

 

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自製蘿蔔糕

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