【五香粉】配方比例、用途是什麼？兩道一定要嘗過的五香粉醃肉推薦！

 

市面上的香料廠商大多有推出自家的五香粉，但吃來吃去都不太合你的口味嗎？總是覺得某種香料的味道過於突出，但又無法調整嗎？本文將告訴你如何自製五香粉，讓你製作出適合自己的五香粉味道！還不必擔心食安問題，讓你吃得放心！接下來會分享五香粉的配方比例和用途是什麼，常被一起討論的五香粉和十三香有什麼差異？最後會推薦兩道美味的五香粉醃肉食譜！

自製香料常讓人望之卻步的原因，便是擔心研磨過程耗時耗力，但瑞康屋的bamix調理棒，不只能將食材磨碎，還能將小顆的香料們一一磨成細粉！只要打開電源，就連一顆胡椒也能輕鬆打成粉，五香粉的研磨更是能快速完成，而且搭配專屬的粉醬研磨盒，完全不必擔心香料粉飛得到處都是！

 

五香粉配方比例、用途有什麼？

 

五香粉的配方比例

五香粉的主要材料是八角、丁香、肉桂、花椒、小茴香，不過每家使用的比例都不太一樣。雖名為五香粉，但材料也不僅限於五種，五香粉名稱來自中式料理對酸甜苦辣鹹的五味，所以各地也會依據獨有的香料做更替，若是想要有不同的變化也可以再加入：薑黃、胡椒或陳皮。使用少數香料調成的五香粉，單一的香料味道較重，多加入幾種香料其實能讓味道更和諧，以下就來分享幾種不同配方的五香粉給大家參考，也可以隨自己的喜好調整比例！

 

第一種配方

 

第二種配方

 

五香粉用途

五香粉加在中式或是古早味料理都是很好的選擇，最常見的便是加在滷味中增添香氣，讓滷汁除了醬油、冰糖、蔥薑蒜的基底味道外，能擁有更豐富的層次；另外油炸肉類前，先用五香粉將肉類醃製，再進行油炸，便能讓炸肉擁有獨特香氣，甚至連平常炒菜也能加入五香粉提味，讓平時吃慣的炒青菜也能擁有不同的滋味！

 

五香粉十三香差別是什麼？如何自製十三香？

五香粉和十三香常被放在一起討論，十三香也常被說是五香的進階版，究竟十三香的配方比例上和五香有什麼差異？而香氣上又有什麼變化？

 

十三香的配方比例

中式香料中，大多都以八角及花椒作為香料基底，五香還是十三香也不例外，而十三香的中調會再加入白芷、高良薑及山奈，連接基底材料與前調，最後是占比例較低的其他材料，像是陳皮、小茴香、肉豆蔻等等，這些香料混和後，能為十三香增添複雜多層次的香氣。

 

五香粉和十三香差別

五香和十三香的材料看似相同，但十三香並非只是五香的進階版而已，十三香的材料比五香更豐富，風味自然也比五香重也更有層次。功用上，五香主要是讓料理提香，而十三香在增添香氣之外，還能夠讓肉類去腥。香氣上，十三香的木質調味道較五香重。

 

絕不能錯過！五香粉醃肉食譜分享，美味又能快速上桌！

五香鹹豬肉

• 1. 先將五花肉以清水沖洗並擦乾
• 2. 在五花肉上抹一層鹽，放入袋中
• 3. 把蒜頭拍打後加入袋中，再加入五香粉、白胡椒粉、肉桂粉、醬油、米酒及二砂
• 4. 將配料在袋中混和均勻，放入冷藏醃製1天
• 5. 使用平底鍋煎熟即可上桌！也可隨喜好搭配蒜苗

 

土匪雞翅

• 1. 將雞翅沖洗後擦乾
• 2. 將蒜頭磨成泥，加入五香粉、孜然粉、醬油、蠔油、米酒及糖
• 3. 醃製3-4小時
• 4. 撒上黑芝麻及孜然粉
• 5. 放入烤箱180度烤15分鐘便可出爐！

 

Bamix攪拌棒：一顆胡椒也能打成粉

 

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