【樹幹蛋糕】聖誕節必吃的好運甜點食譜分享

樹幹蛋糕食譜

每到年末街道上總是充滿濃濃的聖誕氣息,而每個國家慶祝聖誕節的方式和習慣都不一樣,在法國聖誕節最經典的甜點莫過於-樹幹蛋糕,這個傳統是起源於 19 世紀末的一個巴黎甜點師,將燒聖誕夜燃燒樹幹的傳統,來當作創作甜點的靈感。

樹幹蛋糕的由來?原來是來自於英文!

樹幹蛋糕的英文是「yule log」,「yule」這個字的本意是年輪,yule log 原是指大原木樹幹砍製的木柴。法國的傳統習俗裡,聖誕節期間人們總會在壁爐燒一根粗大木柴,來驅邪避凶確保來年豐收,在拜訪親友時也會把木柴當作伴手禮,祝福對方明年幸運一整年!演變至今,人們逐漸以「樹幹造形的蛋糕」做為象徵,以此慶祝新年的到來。

樹幹蛋糕食譜分享,怎麼做才好吃?

香甜美味的樹幹蛋糕,造型相當吸睛,適合家人朋友們一起享受歲末的甜美時刻,感受最浪漫的聖誕滋味。相信心意滿滿的手做聖誕蛋糕也是聖誕禮物的一個好選擇!美味的樹幹蛋糕食譜分享給你!

所需食材

樹幹蛋糕體

 A. 蛋黃 4 個

白砂糖 20克

牛奶 50克

可可粉 6克

低筋麵粉 60克

奶油 30克

B. 蛋白 4 個

白砂糖 30克

檸檬汁 1/2 個

鮮奶油內餡

冰鮮奶油 160克

白砂糖 20克

煉乳 20克

可可 3克

巧克力醬:

鮮奶油 60克

72%巧克力 100克

奶油 10克

裝飾

防潮糖粉: 適量

聖誕飾品


步驟:

一、樹幹蛋糕體製作

分為AB兩個步驟

A材料:蛋白

B材料:蛋黃

A:

1.蛋白蛋黃分離

2.使用蛋白

3.把糖粉全部加進去

4.加半顆檸檬

5.用Bamix手持攪拌棒(圓形刀頭)打發蛋白

6.把Bamix放至底部,按低速檔,會看到蛋白開始變白

7.把糖給溶解後把打發器往上拉起(讓空氣吸進去)

8.把蛋白從軟式發泡打至硬式發泡

(打到蛋白會站起來就是硬式發泡)

B:

1.接著拿出放蛋黃那一鍋,把糖、融化的無鹽奶油、不用過篩的低筋麵粉、鮮奶、純無糖可可粉全部放進去

2.使用Bamix手持攪拌棒將其全部打勻(完全不用過篩)

3.把有浮在攪拌棒的材料撥下去,讓麵粉和蛋黃全部融化在一起(沒有顆粒感即可)

4.把一部分蛋白刮進去攪拌,同時將不沾鍋預熱

5.接下來把剩下的蛋白放進去,務必快速且輕柔拌勻(蛋白才不會消泡)

6.將有預熱的鍋子加熱,然後放進剛剛拌勻的蛋糕體(不用放油)

7.下火用最小的小火,使用行動烤箱,將溫度調至120度烤10分鐘

8.烤好後記得脫模,冷藏30分鐘

二、蛋糕內餡製作

1.準備冰的鮮奶油、糖、巧克力(可選用白色的鮮奶油或者加入一點可可粉或巧克力)

3.在節能板的熱度放上鋼杯,在鋼杯放入選用的巧克力,讓溫度自然融化巧克力

4.鮮奶油與糖倒入容器,用Bamix手持攪拌棒低速檔打發

5.放入剛剛融化的巧克力(不用太多,越多巧克力會影響內餡的顏色)

6.拌勻後,放入冰箱30分鐘硬化

三、巧克力捲製作

1.將烤好的蛋糕體取出(放置冷卻),塗上剛剛硬化的巧克力內餡

2.中間厚塗,外圈薄塗

3.捲蛋糕捲

4.可以用檊麵棍,也可以不用

5.捲的第一下要先定型一下

6.繼續拉開再定型,然後捲完後放入冰箱

四、樹幹蛋糕裝飾技法

1.在熱的節能板放上鍋子

2.蓄熱後的鍋子放入鮮奶油、巧克力、奶油

3.用節能板的溫度(不用開火喔!!)融化巧克力(不能過熱,因為會油水分離)

4.當巧克力有點融化後,把鍋子提起來(使用鍋子餘溫,避免過熱)繼續攪拌

5.直至巧克力醬稍微硬一點,並呈現油亮光澤

6.從冰箱把蛋糕捲拿出來,邊緣先切出來一塊

7.在切出的蛋糕塊左邊斜切,抹上巧克力醬,接至原本蛋糕捲的旁邊為樹幹體

8.再把所有巧克醬抹上蛋糕捲表層

9.用叉子在表層把樹幹的紋路做出來

10.放入冰箱使巧克力硬化後取出,再撒上糖粉裝飾

11.一個簡單又好吃的樹幹蛋糕就完成了

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