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不只可以在過年吃水餃,也能夠在平時自己製作,做法其實不難,大家主要會遇到的問題是水餃餡比例是什麼?水餃餡怎麼調?水餃皮要怎麼包?沒關係,今天一次將食譜公開給大家,希望大家自己在家包水餃時,能少走更多冤枉路!
水餃材料準備
材料的準備上,可以根據你想吃的餡料,將裡面的蔬菜或是絞肉做替換。像是蔬菜可以全都放韭菜,絞肉則可以多加入蝦仁、咖哩、香菇等等,讓你喜歡的料通通包進水餃裡面。
水餃餡比例大致上都不會差太多,以下提供一些食材供參考:
材料
高麗菜1/2顆、韭菜適量、蒜頭4瓣、薑1小塊、絞肉400g、海苔粉、料理米酒、水餃皮(選大尺寸)1包
調味料
醬油、鹽、白胡椒、香油
水餃做法簡單步驟教學
水餃做法真的很簡單,今天幫大家整理出五個步驟:備料、攪拌混合、不沾黏小撇步、包水餃到最後的烹調方式。按照這些步驟,找你的親朋好友一起來包水餃,學會本次教大家的基礎後,就能加入你們的創意,比如把水餃包成玫瑰花或是金元寶造型,或是把水餃當作湯餃來做醬汁,讓包水餃變成一件好吃又好玩的事!
水餃作法步驟一:備料
將高麗菜切碎後和韮菜用菜刀切成細末,放入鹽巴靜置待出水。用將蒜和薑切成細末後加入絞肉一同拌勻,再加入香油、醬油、白胡椒粉、糖和些許白酒。
水餃作法步驟二:攪拌、混合
將步驟一的蔬菜水倒入肉餡後攪拌,再將蔬菜加入混合在一起,最後加入些許香油與白胡椒粉攪勻。
水餃作法步驟三:不沾黏小撇步
這時有個可以注意的小撇步,在即將放置水餃的盤子上撒上麵粉,可以讓水餃不沾黏在盤子上,同時可以增加擺放的空間。
水餃作法步驟四:包水餃
接下來就可以開始準備包水餃,把水餃皮拉開,用湯匙挖半匙餡料(要注意不能放太多,以避免後續烹調時,會導致裂開),最後可以透過手指沾水在水餃皮上緣並畫半圈,利用麵皮的黏力將其密封。
水餃作法步驟五:烹調
烹調方式可以依照你想要做水餃或是煎餃而有所不同,水餃是利用大湯鍋將水煮滾,再將水餃丟入煮至浮起;煎餃則是利用平底鍋或不沾鍋,刷上一層薄薄的油,將煎餃排入鍋內煎到底皮略為上色再加入麵粉水,水量約為水餃的1/2高。蓋上鍋蓋待水收乾,可以在鍋底邊緣噴灑些許油就會更酥脆。翻到金黃酥脆表面朝上入盤,最後依個人需求再灑上海苔粉即完成。
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其實水餃的步驟看似簡單,要做得好吃其實不容易,最主要的原因為水餃餡比例,還有餡料的細碎程度會影響口感,所以如果你想有個料理幫手,BamixOne 調理棒將會是你的最佳助手!
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