【沙拉醬做法】比例怎麼調?如何避免失敗?

沙拉醬做法

沙拉醬種類與做法百百種,究竟食材比例該如何調配才能做出美味的沙拉醬料理,又要如何避免製作失敗呢?以下文章將為你解答。

常見的沙拉醬種類怎麼做?食材比例為何?

美乃滋

美乃滋又稱為蛋黃醬,不只常作為其他種類沙拉醬的基底,也常被用來自製沙拉醬料理,比如馬鈴薯蛋沙拉。

食材

●常溫雞蛋一顆

●細砂糖80 公克

●葡萄籽油400 C.C.(可選擇其他味道不重的油類替換)

●檸檬20 公克

●鹽4 公克

沙拉醬做法

  1. 將細砂糖、雞蛋、鹽置入碗中攪打均勻至微微起泡。
  2. 批次慢慢加入少量的葡萄籽油攪打,融合在一起後,再繼續加入油。

這邊請務必將油分多次加入慢慢攪打,確定每次都有乳化成功才能繼續。

若直接將油全倒入攪打的話,容易造成油和雞蛋不能順利融合,無法變成固態狀而失敗。

  1. 中途如果太稠時,可以加入檸檬調整,檸檬不只能去除蛋腥味,也能讓沙拉醬嚐起來較清爽不油膩,如果沒檸檬可以用白醋取代。
  2. 反覆動作直到油全部融合乳化,醬料成黏稠感且有明顯波紋狀,即可用密封保鮮盒保存冰箱 1 個月,但切記不能沾到水。

 

千島醬

千島沙拉醬作法方便簡易,不只能搭配蔬果、也能作為麵包抹醬、炸物沾醬。

食材

●美乃滋 2 大匙

●番茄醬 3 大匙

●優格 50 公克

沙拉醬做法

  1. 將番茄醬、優格加入自製美乃滋中攪拌均勻,比例可依照各人口味調整。
  2. 裝進乾淨、可密封的瓶子,放冰箱冷藏。

 

凱薩醬

忙碌的上班族可先作好放冰箱,需要時拿出來做沙拉醬、肉品沾醬或麵包沾醬都很棒!

食材

●美乃滋 5大匙

●蒜頭粉或蒜泥 1茶匙

●乾巴西利parsley 1/2茶匙

●黑胡椒1/2 茶匙(5 cc)

●鹽1/2 茶匙(5 cc)

●帕馬森起司 1/2 杯

沙拉醬做法

  1. 帕馬森起司除外,其他食材都放入調理機內絞碎、攪拌均勻。
  2. 最後加入帕馬森起司,攪拌均勻。
  3. 裝進乾淨、可密封的瓶子,放冰箱冷藏。

 

如何避免沙拉醬製作失敗?料理祕訣報你知!

沙拉醬作法的關鍵在於讓油水完美融合,我們可利用手持式攪拌機將所有材料快速完成乳化,透過高速攪打,讓組成沙拉的原料分子接合的更緊密,油水較不易分離,就能降低沙拉醬製作失敗的風險,而且沙拉醬的質地也會較細緻。

還有,製作沙拉醬料理時也要注意溫度,低於攝氏15度或超過攝氏38度都會影響乳化。

沙拉醬做法

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● 手搖式碎冰機

● 切碎機

● 奶泡器

● 咖啡研磨器

● 磨泥器

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