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說到過年、辦桌,總是少不了傳統名菜「紅燒獅子頭」,獅子頭因外型圓潤飽滿,所以有「圓滿」、「團圓」的寓意。所以獅子頭的材料到底是什麼呢?又該怎麼做呢?今天除了為大家解析獅子頭的材料外,也會分享一道簡易的獅子頭食譜,讓你輕鬆做出正宗的獅子頭。
獅子頭是什麼?告訴你獅子頭的由來
簡單來說,獅子頭是由豬絞肉與荸薺、蝦泥等配料混合,加入提味的調味料後剁成肉泥,再經過不斷拍打後揉製成一顆顆肉丸子。根據記載,獅子頭最早出現時是在隋朝,又稱為「四喜丸子」或「大肉丸子」。相傳隋煬帝要求御廚根據揚州的地景製作出「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」四道菜餚。後來唐朝的郇國公在府裡設宴時,廚師做了「葵花獻肉」,因肉丸做成的葵花心飽滿圓潤,形狀就像獅子頭,所以郇國公便就將這道料理改名為「獅子頭」,在此之後獅子頭便成為揚州最著名的傳統料理之一。
bamix料理棒讓你輕鬆做出正宗獅子頭!
獅子頭是一道需要花費時間和精力的功夫菜,因此對許多人都來說都是不敢輕易挑戰的一道佳餚,僅會到餐廳去享用,但現在不需要擔心了!只要使用bamix轉動奇蹟料理棒,就能快速做出正宗道地的獅子頭。
獅子頭所需材料
- 洋蔥半顆
- 豬絞肉一斤(黃金比例為肥肉:瘦肉=3:7)
- 雞蛋一顆
- 糖少許
- 香油適量
- 醬油膏兩大匙
- 大白菜
- 新鮮木耳
- 紅蘿蔔絲
- 筍片
- 鴻喜菇
- 適量的鹽巴
- 蛋酥
- 一瓶蓋的紹興酒
清燉獅子頭做法
- 步驟一:利用bamix轉動奇蹟料理棒中的 slicesy功能,將洋蔥放入調理盒中切碎。
- 步驟二:將三分之一的絞肉、一顆蛋、糖少許、香油一大匙及醬油膏兩大匙放入調理盒中,使用bamix將其混合。
- 步驟三:將攪拌好的混合物倒入鋼盆中,將剩下三分之二的豬絞肉加進來,稍作攪拌,拌勻即可。
- 步驟四:將肉漿捏成球狀,尺寸大小依自己喜好即可。
- 步驟五:把捏好的獅子頭放進黑魔法不沾鍋排好後開火(不需要放油),蓋上行動烤箱烘烤蓋 後設定250度5分鐘。
- 步驟五:木耳、大白菜、紅蘿蔔絲、筍片、鴻喜菇等蔬菜洗乾淨後放進寬口壓力鍋,再加入剛才完成的獅子頭,撒上蛋酥、一瓶蓋的紹興酒,蓋上鍋蓋後等到呈現兩條線即可熄火,美味的清燉獅子頭就完成了。
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