你也想在家自己做出健康又美味的素漢堡排嗎？但一想到揉材料又黏手，整個廚房搞得亂七八糟，就想打退堂鼓？別擔心！今天教你一招：用bamix 手持料理棒，快速、不沾手搞定素排製作，讓你在家輕鬆變身植物肉料理達人！
什麼是素漢堡排？為什麼越來越多人選擇？
植物肉風潮席捲全球
隨著環保、健康意識抬頭，「植物肉」和「素排」成為全球餐桌上的新寵。素漢堡排不僅少了膽固醇，還能降低飽和脂肪攝取量，是現代人健康飲食的新選擇。
自己做素漢堡排，有哪些好處？
雖然市售的植物肉漢堡排很方便，但添加物、鈉含量往往偏高。
自己動手做：
- ．可控制食材品質
- ．少油、少鹽，吃得更安心
- ．彈性搭配自己喜歡的蔬菜和口味
讓「健康」不只是口號，而是真正吃進肚子裡！
無肉蔬食漢堡排食譜和做法介紹
素漢堡排材料：鷹嘴豆、藜麥、 菇類、吐司、糖、鹽巴、醬油、黑胡椒粒、香椿醬、橄欖油
製作步驟：
- 1. 鷹嘴豆和藜麥放入 瑞康屋壓力鍋 煮得軟爛。
- 2. 將菇類放入鍋中乾烤，炒出香味後放入白菜，蓋上鍋蓋煮軟。
- 3. 將吐司撕成小塊放入 瑞康屋-Bamix 粉醬研磨盒 打成麵包粉。
- 4. 掀開鍋蓋，將煮軟的菇類與白菜加入醬油和糖調味，放到一旁繼續悶著。
- 5. 將步驟一的食材放入 瑞康屋-Bamix 粉醬研磨盒 打成泥狀。
- 6. 將菇類和白菜放入鷹嘴豆中，再放入黑胡椒粒、香椿醬、醬油調味，攪拌均勻。
- 7. 再放入橄欖油、鹽調味。
- 8. 放入麵包粉繼續攪拌均勻。
素食漢堡醬材料：蕃茄、洋蔥、醬油、糖、香料、橄欖油
製作步驟：
- 1. 將蕃茄和洋蔥切塊。
- 2. 洋蔥放入 瑞康屋-bamix SliceSy，搭配瑞康屋-bamix料理棒 打碎。
- 3. 將洋蔥放到鍋中翻炒。
- 4. 番茄放入 瑞康屋-bamix SliceSy，搭配瑞康屋-bamix料理棒 打碎。
- 5. 將番茄放入炒洋蔥的鍋子，一起翻炒。
- 6. 再加入醬油、糖、香料、橄欖油悶煮。
- 7. 悶煮好，用 瑞康屋-bamix料理棒 打成細緻的醬汁。
無肉蔬食漢堡排材料：漢堡排、吐司、番茄醬、油（煎用）
製作步驟：
- 1. 將吐司分成兩半，放入鍋中乾煎烤。
- 2. 倒入一點油，將漢堡排放入煎煮。
- 3. 漢堡排、吐司煎好後就可以裝盤上桌。
詳細步驟歡迎參閱影片：素食一級棒 | 教你做出媲美星級餐廳的素食料理 feat.微微蔡&楊平 | 無肉蔬食漢堡排 | 素起司時蔬義大利麵 | 壓力鍋 | 休閒鍋 | Bmaix | 瑞康屋
煎素排常見小問題與解決方式
材料太濕？別怕，一招搞定！
做素漢堡排時，因為食材多含水量較高（像豆腐、燕麥片本身就容易出水），如果混合後覺得太濕，別急著放棄。這時可以加入少量麵包粉或燕麥片，一點一點地補充，讓材料重新恢復可塑性。
小撇步：一次加 5g 以内，避免一下加太多影響口感。
煎的時候容易碎？靜置是關鍵！
素漢堡排和一般肉排不同，本身結構較脆弱。如果直接下鍋煎，很容易碎裂。建議在塑形後，室溫靜置 10～15 分鐘，讓表面稍微乾燥，質地變得更穩定。下鍋時使用中小火，輕輕翻面，不要一直翻動，等待一面煎到金黃再翻面，才能煎出外酥內嫩的完美口感！
如何搭配素食漢堡醬，讓素漢堡排更升級？
素漢堡排本身是主角沒錯，但要讓它「更好吃」、「吃不膩」、「一口咬下記憶點十足」，關鍵其實在醬料。好的素食漢堡醬，就像畫龍點睛，不只增加風味層次，也能帶出漢堡排本身的香氣與口感。
醬料靈感推薦
- ．素美乃滋 + 黃芥末醬：清爽又有層次
這是最不容易出錯的經典搭配。素美乃滋的微甜滑順，黃芥末的微酸辛香，中和了素排的豆類或藜麥味，整體更清爽爽口，適合炎熱天氣或搭配清新風格的素排。 - ．特製塔塔醬：濃郁系絕配
想要口感更濃厚的，就來一款自製版塔塔醬吧！只要準備豆漿美乃滋 + 醃黃瓜碎 + 檸檬汁 + 黑胡椒，簡單攪拌就有奶香中帶點酸鹹的風味，很適合煎得外酥內軟的素排，尤其加入香菇、黑豆等食材時，味道層次更明顯。 - ．韓式辣味豆瓣醬醬：嗜辣控最愛
如果你喜歡重口味，那一定不能錯過這款靈魂醬。用韓式辣醬＋米醋＋楓糖漿＋醬油調出酸甜鹹辣四種層次，辣得過癮又不嗆口，特別適合搭配加入黑豆、香菇等濃郁風味的素漢堡排。
作法建議：1 匙韓式辣醬 + 1 小匙米醋 + 1 小匙楓糖 + 1/2 小匙醬油，攪拌均勻即可。也可以加一點麻油，香氣更足！
食材搭配建議：讓每一口都有驚喜
除了醬料，內餡搭配也不能馬虎。以下這些配料，和素排的清爽口感最對味：
- ．酥脆生菜：口感層次立刻拉高，補足漢堡排的軟綿感
- ．多汁牛番茄：增加酸甜清爽感，咬下去還會微微爆汁
- ．綿密酪梨片：讓漢堡更有滑順口感，還能增加健康脂肪
- ．紅洋蔥絲或醃黃瓜片：提供酸度與香氣，讓風味不膩口
使用全麥漢堡麵包，再輕輕烘烤過，表皮酥脆、內部保濕，口感更豐富，一口咬下去，清爽又有飽足感，真正實現健康美味兼得！
延伸變化版素漢堡排食譜
如果想讓素漢堡排更有趣、更具創意，可以試試以下變化版做法：
．加黑豆：蛋白質UP，咬感更紮實
在鷹嘴豆與藜麥的基底中，加入約 1/2 杯煮熟的黑豆（可壓碎也可保留顆粒），可以讓整體口感更飽滿，也增加蛋白質含量。黑豆帶有自然豆香，煎起來表面會更酥脆，尤其適合搭配辣味番茄醬或塔塔醬一起吃。
．加甜菜根泥：色彩繽紛，營養升級
將煮熟的甜菜根打成細泥，與漢堡材料一起混拌。除了顏色超吸睛，甜菜根富含鐵質、葉酸與抗氧化成分，是素食者補充營養的好選擇。建議用量約控制在 2～3 湯匙內，不影響整體濕度與黏度。
．改用扁豆泥：異國風味一次到位
紅扁豆煮熟後壓成泥，加進主體食材中，能讓整體口感更綿密濕潤。紅扁豆本身風味淡雅，加入些許孜然粉或迷迭香後，會讓素排多一份地中海式的香氣。這個版本很適合搭配優格醬或中東風味配菜。
小提醒：不論怎麼變化，還是要顧好結構
這個素漢堡排的「靈魂組合」是：
- ．鷹嘴豆提供主體蛋白與黏性
- ．藜麥增加營養密度與纖維感
- ．麵包粉負責吸水與成形
可以替換其中一兩樣，但務必保留吸濕與結構支撐的功能，才不會煎的時候散掉。
建議變化食材每次只加一種，熟悉比例後再創造個人專屬版本！
用 bamix 打造素漢堡排：真正不沾手的秘密武器！
自己做素漢堡排真的沒有想像中難，只要食材準備好，搭配幾樣順手的工具，廚房新手也能做出讓人驚豔的蔬食料理。像我們這次用到的 瑞康屋壓力鍋，煮鷹嘴豆和藜麥又快又透；bamix 粉醬研磨盒 打吐司做麵包粉，粉碎力細緻；還有 SliceSy 切碎器 處理蔬菜超省時；當然少不了主角 —— bamix 轉動奇機料理棒，讓濕黏食材也能快速攪拌均勻，乾淨俐落、不沾手。做素排，不只是為了吃得健康，更是讓料理變得簡單又有趣。如果你也想試試看，歡迎到 瑞康屋官網 逛逛，把這些小工具帶回家，讓每一次動手都更有成就感。
現在就拿起 bamix，開始你的健康料理生活吧！
【了解更多】瑞康屋-bamix官網：https://www.bamix.com.tw/
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