美乃滋（英文：mayonnaise）是各國隨處可見的萬用食材，也是蛋沙拉、三明治的必備靈魂醬料，無論與何種料理搭配，都能帶來不同的味覺驚喜！而許多人也會擔心美乃滋的健康問題，你知道美乃滋的熱量是多少嗎？本文將為你分析美乃滋的成分，並分享可以在家自製的新鮮低卡美乃滋，從做法步驟到健康比例，就用廚房神器 Bamix 調理棒 來輕鬆完成，打造出媲美早餐店沙拉醬的絕妙滋味！
美乃滋用什麼做的？解析美乃滋成分
美乃滋的主要成分是雞蛋、植物油、糖和酸味劑（如檸檬汁或醋）。以蛋黃作為乳化劑，將油和水混合，攪打後形成濃稠的醬料。除了基本成分，還能根據口味喜好添加少許的鹽、芥末、黑胡椒或其他調味料，增強風味。而有些市售美乃滋也會加入穩定劑或防腐劑，延長保存期限。
美乃滋不健康嗎？熱量是多少？
美乃滋的健康程度取決於成分和食用量，如傳統美乃滋含有高脂肪，是因其使用大量的植物油。根據食藥署資料庫查詢，每 100 公克的美乃滋熱量就有 644 大卡，因此，許多人選擇自製低脂版本的美乃滋，使用低熱量的成分代替部分油脂。只要正確乳化，即使使用較少的油，也能製作出美味的美乃滋。
美乃滋做法：黃金比例調出完美風味
美乃滋做法其實非常簡單，想做出低卡健康又滑順可口的美乃滋，除了掌握原料的比例，最關鍵的步驟就是「乳化」，乳化不當可能會失敗造成油水分離，建議使用攪拌棒來輔助，如家庭主婦新寵-Bamix 調理棒 ，輕巧且轉速快，均勻攪拌且持久力強，不像一般手持攪拌機需要等候冷卻。使用它只需3分鐘就能輕鬆完成美乃滋的製作，省時省力。趕快跟著料理達人的步驟，自製出靈魂醬料美乃滋吧！
製作美乃滋的準備材料與工具：
- 1. 雞蛋1顆、檸檬1顆、芥末醬、鹽、胡椒粉、植物油
- 2. Bamix調理棒、乳化用刀片、罐子容器
美乃滋製作步驟
- 1. 打入一顆雞蛋於容器中
- 2. 加入兩勺芥末（可選擇性使用）
- 3. 加入少許鹽及胡椒粉調味
- 4. 擠入半顆檸檬汁，提供必要的酸性以達到乳化效果
- 5. 按照雞蛋與油 1：3 的比例，慢慢加入植物油
- 6. 使用調理棒開始乳化。啟動後保持在底部，乳化幾秒後緩慢向上提拉，使所有材料充分混合，大約 6 秒即可
- 7. 依個人喜好，加入大蒜、黃瓜、洋蔥或辣椒等其他配料，然後再次使用攪拌棒進行混合，大約 6 秒即完成濃稠滑順的美乃滋
美乃滋還能做出哪些變化？百變口味這樣做
美乃滋不僅僅是種單一風味的調味品，透過添加不同的原料，可以輕鬆變化出各種口味：
- 1. 蜂蜜芥末醬：加入蜂蜜、芥末、檸檬汁
- 2. 千島醬：番茄醬、酸黃瓜碎
- 3. 水果沙拉醬：蜂蜜、柳橙汁、蘋果丁、檸檬汁
- 4. 辣味美乃滋：墨西哥辣椒、蜂蜜、蒜瓣
- 5. 塔塔醬：洋蔥碎、蒜瓣、酸黃瓜碎、歐芹
自製美乃滋的保存
如果沒有加入蔬菜或大蒜，可以將製作好的美乃滋放入密封罐子後，放入冰箱冷藏保存，最多可保存 5 天。若有加入蔬菜或大蒜，建議在 3 天內食用完畢，以確保美乃滋的新鮮度和安全性。
常見的 8 種美乃滋料理
美乃滋相當百搭，能應用在不同料理中，無論是作為基本醬料還是增添風味的調味品，它都能完美融入。以下為你推薦的 8 種美乃滋料理，展現了美乃滋的多樣性和創意：
- 1. 馬鈴薯沙拉/蛋沙拉：把煮熟的馬鈴薯/雞蛋切碎，與美乃滋，芥末、洋蔥丁和胡椒粉拌勻，就是一道簡單爽口的特調沙拉。
- 2. 三明治：美乃滋是三明治中的常見配料，可以搭配酪梨、鮪魚或雞肉，作為三明治的夾心，增添濃郁風味。
- 3. 肉鬆麵包：柔軟麵包與香濃肉鬆結合，滑順的美乃滋作為配角，完美呈現懷舊台式口味。
- 4. 炸物沾醬：不只炸魚、薯條可以搭配美乃滋，鳳梨蝦球也是非常受歡迎的桌上菜。
- 5. 美乃滋鮭魚：將煎烤過後的半熟鮭魚塗上美乃滋後，送入烤箱烤至熟透，美乃滋能鎖住鮭魚的鮮嫩口感，賦予濃郁的風味。
- 6. 涼拌竹筍：將焯水後的竹筍段與美乃滋攪拌均勻，可以作為清爽的前菜或小食。
- 7. 大阪燒：這道日本料理常與美乃滋搭配，厚厚的美乃滋層次豐富，與蔬菜、海鮮或肉類混合，每口都充滿濃郁滋味。
- 8. 美乃滋拌飯：多在韓式料理中出現，將美乃滋與飯和配菜攪拌均勻，也能用手搓成小飯糰，作為便當或小食享用。
你的料理神隊友：Bamix 大師級多功能調理棒
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