花椰菜米因其低熱量低碳水的特性，成為健康飲食風潮下的新寵兒！不論是追求生酮飲食還是在進行瘦身減脂計畫的人，都能輕鬆在家自製美味營養兼具的花椰菜飯！看完本文你就會知道吃花椰菜米的好處、花椰菜米熱量與營養，以及學會花椰菜米的煮法與料理。為了照顧到飲食的豐富度，最後也分享其他能取代澱粉的主食「菇菇米」，菇菇米又是什麼？趕快一起看下去吧！
花椰菜米是什麼？
花椰菜米（Cauliflower Rice）是一種以花椰菜的花球為原料，經過攪碎或切碎製成的小顆粒狀食材，外觀上與白飯如出一轍，吃起來的口感也十分接近，但營養價值卻提高許多，能夠減少熱量和碳水化合物的攝取，是極佳的澱粉替代品。
花椰菜米的好處與營養價值
1.低熱量：每 100 克花椰菜米僅約25 卡路里，熱量遠低於傳統米飯
2.低碳水化合物：每 100 克花椰菜米僅含有 5 克碳水化合物，適合低碳飲食者
3.低升糖指數：有益於血糖控制，是糖尿病患者的理想選擇
4.高膳食纖維：豐富的膳食纖維有助於消化健康和維持飽腹感
5.豐富維生素和礦物質：維生素C、K、B6和葉酸，還含有鈣、鎂和鉀等礦物質
花椰菜該如何挑選？有什麼注意事項？
若要製作成米料理，建議選擇白花椰菜，可以觀察花苞的密集度和莖部的結實度，新鮮的白花椰菜口感較脆，製作出的花椰菜米會更美味。
另外，花椰菜含有一些難以消化的碳水化合物，對於容易腹脹、消化不良的腸胃敏感者較不適合大量食用。而有心臟病、甲狀腺或凝血功能異常以及正在服用抗凝血藥物的人士，在食用花椰菜米前應先諮詢醫師或營養師的專業建議。
花椰菜米怎麼煮？
步驟一：清洗
花椰菜容易殘留農藥與菜蟲，建議先將花苞朝下倒置，浸泡於鹽水中至少 5 分鐘，再用清水沖洗乾淨。
步驟二：切分
使用剪刀去掉根莖，保留菜花的部分，將其切成小塊，這樣更能方便後續的切碎和攪打。
步驟三：使用攪拌棒或手拉式料理機
將花椰菜塊放入攪拌棒或食物處理機中，攪打至類似米粒的顆粒狀即可，注意不要過度攪拌，以免變成糊狀。
步驟四：烹調
將處理好的花椰菜米放入熱鍋中，加入少許橄欖油，用中火翻炒約 5 分鐘，直到變軟且略帶金黃色，再根據個人喜好添加調味料，提升風味。
花椰菜米料理：薑黃炒花椰菜米
- 1. 為了炒香提味，準備蒜頭和紅蔥頭，使用攪碎機拉碎
- 2. 開火熱鍋，怕油爆的人可以先將蔥蒜倒入尚未放油的鍋子再倒油
- 3. 熄火進行低溫烹調，蓋上鍋蓋使用節能板，溫度又夠又省瓦斯
- 4. 青辣椒切成一小圈，不需額外去籽
- 5. 鍋裡的蔥蒜加入少許黑鹽、白胡椒粉、薑黃，再放入切好的青辣椒
- 6. 稍微拌炒後重新開小火，蓋上鍋蓋讓他自熱，過程中油煙也較少
- 7. 使用易拉轉把處理好的生花椰菜切碎，剛好 8 下是最完美的碎度
- 8. 把拉好的花椰菜米丟進鍋裡，再放一層黑鹽、胡椒粉、薑黃提味
- 9. 倒入一點點米酒及水，用水蒸氣把蔬菜蒸香
- 10. 稍微拌炒，開始冒煙就完成了
查看完整料理影片：https://www.youtube.com/watch?v=06Y8i0_z_JE
取代澱粉的主食還有哪些？健康新潮的菇菇米怎麼做？
取代精緻澱粉的主食除了花椰菜米，「菇菇米」也是許多人的新選擇。顧名思義菇菇米由菇類製成，是將杏鮑菇切丁攪碎的低碳水主食，同樣具有豐富的營養價值，尤其適合素食者。
菇菇米怎麼做？
1.選用新鮮的杏鮑菇
2.將菇類洗淨，切分成丁狀
3.將菇丁放入攪拌棒或攪碎機中，攪打至顆粒狀
4.將菇菇米放入熱鍋中，加入少許橄欖油，用中火翻炒約 5～7 分鐘，依喜好調味，直到變軟、釋放香氣即可
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