荷蘭醬（Hollandaise sauce）是早午餐餐廳中最迷人的靈魂醬料，淋在班尼迪克蛋、蘆筍、烤蔬菜、海鮮上風味都大大提升。
但你是否也曾經好奇，除了在餐廳能吃到荷蘭醬之外，在家如何用 bamix 手持攪拌調理機，不需隔水加熱、不需瘋狂手打，也能做出濃郁滑順、不分離的完美質地！簡單製作好吃又０失敗率的荷蘭醬，以及要教你如何妥善保存荷蘭醬。
荷蘭醬是什麼？營養師解說推薦原因
荷蘭醬（Hollandaise）是一種以 蛋黃、奶油、檸檬汁、鹽、胡椒製成的經典法式乳化醬，特點是：濃郁但不膩口、.帶著微微酸味與奶油香與班尼迪克蛋、蘆筍、海鮮搭配最受歡迎。
荷蘭醬英文是什麼？又為什麼叫「荷蘭」？
荷蘭醬英文：Hollandaise sauce，名字雖然帶 Hollandaise（荷蘭），但其實是源自法國烹飪技法，現在已經成為西式早午餐的基本醬料之一。
為什麼荷蘭醬值得自己做？比買現成更健康、更美味
市售荷蘭醬常見問題：添加穩定劑、酸度調整劑、味道偏人工、放久容易分離、添加物多、風味層次少，若自己在家做可以自行調整比例，像是奶油使用量，減脂的朋友也可以找減脂版本，可加檸檬汁增加清爽度，且一次不需要製作太多，也就不需要添加化學添加物，新鮮現做的香氣與滑順度遠勝市售荷蘭醬。
荷蘭醬作法一次看懂！最簡易荷蘭醬做法（不失敗版本）
食材：蛋黃 2 顆、無鹽奶油 80–100 g（依濃稠度調整）、檸檬汁 1–2 、茶匙鹽、白胡椒、香艾菊（傳統會加增加香氣，但不加也可以）
製作步驟：
1.奶油隔水加熱(不可以直接放過子加熱)或是微波融化至溫熱液體狀態
2.將蛋黃、檸檬汁、鹽和香艾菊同樣以隔水加熱方式，並分次加入步驟1.的奶油，過程需緩慢，並同時使用攪拌棒持續攪拌。
3.持續攪拌約 40–60 秒顏色變成奶黃色，質地稍微變成滑順又濃稠的狀態就完成囉！
參考資料:https://food.ltn.com.tw/article/9835
荷蘭醬料理應用｜班尼迪克蛋、蘆筍、鮭魚都超搭
以下是最常見的搭配方式：
1. 班尼迪克蛋（Eggs Benedict）
荷蘭醬 + 水波蛋 = 完美融合
2. 烤蘆筍或溫蔬菜
清爽中帶奶油香，營養又優雅。
3. 香煎鮭魚或海鮮
酸香能中和海鮮的油脂。
荷蘭醬保存方式｜冷藏、冷凍全解析
荷蘭醬本身為乳化醬，保存性低，正確保存很重要。
冷藏保存（建議3天內）
裝進玻璃密封罐，放冰箱冷藏，使用前隔水溫熱並輕拌恢復稠度。
冷凍保存（建議一個月）
荷蘭醬冷凍後容易油水分離，若一定要冷凍，使用前一定要先退冰再隔水加熱，口感跟新鮮的多多少少會有點落差，非常在意的朋友可用於炒蛋、拌義大利麵。
荷蘭醬 vs 美乃滋 vs 起司醬差異比較表
比較項目 | 荷蘭醬 Hollandaise | 美乃滋 Mayonnaise | 起司醬 Cheese Sauce |
主要成分 | 蛋黃＋奶油＋檸檬汁 | 蛋黃＋橄欖油＋醋／檸檬汁 | 鮮奶油＋奶油＋起司片 |
口感 | 濃郁滑順、帶微酸 | 濃稠、油脂感明顯 | 奶香厚實、濃郁鹹香 |
風味特色 | 酸度提味、奶油香氣 | 風味更中性 | 強烈起司香 |
用途 | 班尼迪克蛋、海鮮、蔬菜 | 三明治、沙拉 | 義大利麵、薯條、烤蔬菜 |
製作難度 | ★★★★☆ （易油水分離） | ★★☆☆☆ | ★☆☆☆☆ |
適合族群 | 喜歡精緻早午餐風味者 | 想要方便、萬用醬料 | 喜愛濃郁奶香者 |
保存方式 | 冷藏 | 冷藏 | 冷藏 |
荷蘭醬常見問答｜一次解答你最想知道的 5 個問題
Q1：荷蘭醬為什麼容易油水分離？怎麼避免？
A：
荷蘭醬由「蛋黃＋奶油」組成，本質上就是油脂與蛋黃的乳化過程，只要溫度太高或攪拌不均匀，就會產生分離現象。避免方法：隔水加熱時保持 60–70°C，奶油要慢慢倒入，不可一次加入，不斷攪拌保持乳化使用，瑞士bamix寶迷轉動奇機經典款 可以讓混合更穩定，成功率比手打高很多。
Q2：荷蘭醬可以做成低脂版本嗎？味道會差很多嗎？
A： 可以，但風味會有所減少。作法如下：奶油減量：使用原本的 30–50%，加入少量優格或低脂酸奶增加濃度，低脂版風味比正統版清爽，適合怕油膩、正在控制熱量的人。
Q3：荷蘭醬可以用美乃滋代替嗎？差別在哪？
A：可以在部分料理中取代，例如：三明治、蔬菜、烤馬鈴薯，但兩者差異大：荷蘭醬：熱拌醬，蛋黃＋奶油，風味細緻、餐廳級口感，美乃滋：冷醬，蛋黃＋油，口味更中性。
Q4：荷蘭醬能不能預先做好？怎麼回溫不會壞掉？
A：可以提前做，但建議放冷藏3天內使用完， 回溫方式：用隔水加熱小火慢慢回溫，不要直接用微波爐，容易造成油水分離，口感不佳。
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