春節將近，不知道大家過年時會吃什麼好料理呢？是到高級餐廳品嚐山珍海味，還是回到家鄉一起團圓，吃到奶奶最拿手的過年甜湯呢？除了除夕年夜飯，經典的過年點心也是令人期待！你知道經典的春節年糕食譜如何做嗎？由30多年的專業廚具專家—微微蔡老師來跟大家分享5道過年DIY美食，讓家人吃的快樂又美滿！
年糕食譜1：港式蘿蔔糕
食材
- ．在來米 300 g
- ．白蘿蔔 900 g
- ．紅蔥頭 100 g
- ．香菇 5朵
- ．干貝 100 g
- ．廣式臘肉 100 g
- ．廣式臘腸 1條
- ．廣式肝腸 1條
- ．糖 1小匙
- ．蠔油 1大匙
- ．鹽 適量
- ．胡椒粉 適量
- ．水 150 ml
- ．水 3杯
做法
- 1. 泡再來米熱水6小時，瀝乾
- 2. 將再來米分次加3杯水一起研磨，形成無顆粒狀的米漿
- 3. 臘肉、臘腸、肝腸、香菇切丁，紅蔥頭切末，蘿蔔切絲
- 4. 干貝泡酒後剝絲
- 5. 熱鍋後放入紅蔥頭末，加點油爆香，放入香菇、臘肉、干貝絲拌炒
- 6. 倒入鹽巴、醬油、糖、白胡椒粉調味，最後加入白蘿蔔絲拌炒
- 7. 倒入150ml水，蓋上鍋蓋燜煮讓白蘿蔔出水
- 8. 倒入米漿，食材和米漿不停攪拌，煮至濃稠
- 9. 準備壓力鍋鋪上烘焙紙，將濃稠米漿倒入鍋中，壓力鍋輕敲桌面釋放空氣
- 10. 利用刮刀抹油，抹平濃稠米漿的表面
- 11. 蓋上壓力鍋蓋，蒸煮30min，上升至2條線就完成了
詳細食譜請參考：【微微蔡100煮義】迎春特輯 年糕、蘿蔔糕一鍋完成 | 休閒鍋 | 壓力鍋 | BAMIX | 瑞康屋
年糕食譜2：黑豆年糕
食材
- ．圓糯米 300 g
- ．蜜黑豆水 300 ml
- ．二砂糖 200 g
- ．水 200 ml
做法
- 1. 熱鍋後倒入黑豆進行焙烤，蓋上鍋蓋，焙烤黑豆發出爆裂聲，勿翻炒使外皮裂開
- 2. 黑豆鍋加入2L水，煮至沸騰，關火靜置15min（黑豆：水=100：2000）
- 3. 過濾黑豆水，鍋子保留黑豆
- 4. 將黑豆鍋加入少許水，再煮15min，使黑豆煮熟
- 5. 加入黑糖、味醂、醬油，蓋鍋燜煮，完成後形成蜜黑豆
- 6. 圓糯米泡熱水6小時，瀝掉
- 7. 分次加水，研磨米成無顆粒感的米漿，再混合蜜黑豆
- 8. 準備小鍋鋪上烘焙紙，黑豆米漿倒入小鍋中，小鍋輕敲桌面釋放空氣
- 9. 黑豆米漿小鍋放進壓力鍋，蓋上壓力鍋蓋，蒸煮30min，上升至2條線就完成了
詳細食譜請參考：【微微蔡100煮義】迎春特輯 年糕、蘿蔔糕一鍋完成 | 休閒鍋 | 壓力鍋 | BAMIX | 瑞康屋
過年點心食譜1：焦糖布丁
食材
- ．牛奶
- ．鮮奶油 20 g
- ．糖 30 g
- ．雞蛋 4個
- ．水適量
做法
- 1. 將糖均勻倒入小鍋中，平均鋪灑後開小火，加少量水濕潤糖
- 2. 打蛋後加入糖攪拌，加入牛奶、鮮奶油均勻混和
- 3. 待鍋中的糖焦化，散發焦香味
- 4. 將餐巾紙放入大鍋中，加水使餐巾紙濕潤（或是放入電鍋），將煮焦糖的小鍋放入大鍋中
- 5. 倒入蛋液至小鍋中
- 6. 大鍋開小火蒸煮蛋液後成布丁狀
詳細食譜請參考：素食一級棒 feat.微微蔡、楊平 | 太妃糖乳酪蛋糕 | 焦糖布丁 | 休閒鍋 | bamix | 寶迷
過年點心食譜2：太妃糖乳酪蛋糕
食材
- ．糖
- ．鮮奶油
- ．低筋麵粉 30 g
- ．糖 30 g
- ．雞蛋 3個
- ．牛奶
- ．奶酪
做法
- 1. 打蛋攪拌，加入糖、乳酪混和，均勻混盒後再加入鮮奶油、低筋麵粉分次加入
- 2. 將糖均勻倒入小鍋中，平均鋪灑後開小火，加少量水濕潤糖
- 3. 打蛋後加入糖攪拌，加入牛奶、鮮奶油均勻混和
- 4. 待鍋中的糖焦化，散發焦香味，熄火
- 5. 倒入鮮奶油至焦糖鍋，攪拌成太妃糖
- 6. 將焦糖鍋放入大鍋中（或是放入烤箱），中火烤20min
詳細食譜請參考：素食一級棒 feat.微微蔡、楊平 | 太妃糖乳酪蛋糕 | 焦糖布丁 | 休閒鍋 | bamix | 寶迷
過年點心食譜3：蘋果鑲片磅蛋糕
食材
- ．無鹽奶油 200 g
- ．細砂糖 130 g
- ．蜂蜜 20 g
- ．雞蛋 3顆
- ．低筋麵粉 150 g
- ．玉米粉 50 g
- ．無鋁泡打粉 7 g
- ．蘋果 3顆
- ．糖粉 少許
做法
- 1. 打發奶油，分次加糖、蜂蜜、蛋液，均勻混和
- 2. 倒入過篩的低筋麵粉、玉米粉，持續攪拌成麵糊
- 3. 將切片蘋果撒上肉桂粉
- 4. 熱鍋至200度轉小火，鋪上麵糊，鋪上蘋果片
- 5. 蓋上鍋子，用噴槍烤上鍋12min（或是放入烤箱）
- 6. 煮20min開鍋，撒上糖粉
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