【雞肉丸子作法】一篇帶你學會手打雞肉丸製作方式與料理應用,為便當增添新菜色!

雞肉丸子做法

對開發便當新菜色感到苦惱嗎?想吃的健康美味,但又不想一直吃雞胸肉、雞腿排渡日嗎?以下分享兩種手打雞肉丸子作法,教你用低脂的雞絞肉做出健康無負擔的美味肉丸,以及分享肉丸可以應用在哪些料理,想為便當增添新菜色就一起看下去吧!

雞絞肉如何變身手打雞肉丸?基礎版雞肉丸子作法看這裡!

食材(四人份版本,可分餐食用)

  • ●雞絞肉600克(或購買雞腿肉自行切塊)
  • ●蛋一顆
  • ●洋蔥1/4顆
  • ●和風醬油3湯匙
  • ●香油1湯匙
  • ●白胡椒粉適量
  • ●米酒適量
  •  

料理步驟

  1. 將洋蔥皆切成末,蛋液打散。
  2. 將所有食材混和並加入調味料攪拌均勻至產生黏性。(和風醬油、香油、白胡椒、米酒)
  3. 以上步驟可用食物調理機或手持電動攪拌棒取代,直接將所有食材與調味料一同攪拌成泥即可
  4. 將雙手沾濕後(避免肉泥沾黏),將肉泥揉成球狀
  5. 將清水或雞高湯煮至約85度,轉小火,放入肉丸子,待肉丸子浮出水面,即可撈起。(要避免使用沸水煮肉丸,以免肉丸內部的湯汁流失變得乾硬)
  6. 煮熟的丸子可放涼後,放入冷凍庫成為備用料理,也能趁熱立馬享用。或是將手打雞肉丸加以煎、炒、炸、烤,做出各式料理變化。以下就分享糖醋雞肉丸子的作法。

雞肉丸子料理應用—糖醋肉丸食譜

食材(一人份版本)

  • ●雞肉丸子四顆
  • ●番茄醬2湯匙
  • ●白醋一湯匙
  • ●水一湯匙
  • ●香油一茶匙
  • ●洋蔥1/4顆
  • ●白砂糖適量(依自己喜歡的甜度酌量添加)
  • ●彩椒適量
  • ●白芝麻適量
  •  

料理步驟

  1. 將番茄醬、白醋、水、香油、白砂糖混和拌勻備用。(需攪拌至白砂糖融化)
  2. 熱鍋後,將雞肉丸子放入鍋中煎至外表微焦、出現香氣後盛起,放盤子備用。
  3. 煎完雞肉丸子的鍋子先不用洗,直接加洋蔥入鍋拌炒至出現香氣。
  4. 把備用的糖醋醬汁、彩椒與雞肉丸子也都丟入鍋中,持續拌炒至醬汁變濃稠到可以黏在肉丸子上,即可起鍋。
  5. 撒上白芝麻做為點綴與增添口感。

進階版料理—塔香雞肉丸子做法

食材(兩人份版本)

  • ●雞絞肉300克(或購買雞腿肉自行切塊)
  • ●蛋一顆
  • ●九層塔10克
  • ●薑粉0.5克
  • ●白胡椒適量
  • ●醬油10cc
  • ●橄欖油10cc
  • ●米酒15cc
  •  

料理步驟

  1. 將雞絞肉、蛋、九層塔、薑粉、和白胡椒一同放入食物調理機或使用手持攪拌器打成肉泥。
  2. 在肉泥中加入醬油、橄欖油和米酒,再次攪打均勻。
  3. 將雙手沾濕後(避免肉泥沾黏),將肉泥捏成球狀。
  4. 烤箱預熱180度,烤20分鐘,視肉球大小酌量加減時間,烤至外表金黃即可。

(也可使用氣炸鍋180度/20分鐘,或是直接放入油鍋油炸)。

塔香雞肉丸子料理應用—暖冬小火鍋食譜

食材(一人份版本)

  • ●塔香雞肉丸子四顆
  • ●蔥白適量
  • ●香菇5朵(可替換成喜歡的菇類,比如鴻喜菇、杏鮑菇、袖珍菇)
  • ●番茄1/4顆
  • ●高麗菜適量(可替換成自己想要的蔬菜,比如青江菜、大陸妹)
  • ●紅蘿蔔適量
  • ●喜歡的火鍋料適量(比如百葉豆腐、甜不辣、魚卵捲)
  • ●麻油適量
  • ●鰹魚醬油適量
  • ●味霖適量
  • ●白胡椒粉適量
  • ●清水適量
  •  

料理步驟

  1. 將蔥白切段,番茄、蔬菜、紅蘿蔔皆切成自己想要的形狀和大小。
  2. 麻油倒入湯鍋中熱鍋後,將蔥白丟入鍋裡爆香。
  3. 鍋中加入清水煮開。
  4. 接著放入紅蘿蔔、番茄、香菇,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。(因為紅蘿蔔需煮比較久才會熟,因此須先放入鍋中燉煮,而香菇與蕃茄能讓湯頭更鮮甜)
  5. 將火鍋料與塔香雞肉丸子放入鍋中煮至全熟。
  6. 最後放入高麗菜與調味料(鰹魚醬油、味霖、白胡椒粉),煮熟後即可起鍋。

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雞肉丸子做法

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