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Toggle對開發便當新菜色感到苦惱嗎?想吃的健康美味,但又不想一直吃雞胸肉、雞腿排渡日嗎?以下分享兩種手打雞肉丸子作法,教你用低脂的雞絞肉做出健康無負擔的美味肉丸,以及分享肉丸可以應用在哪些料理,想為便當增添新菜色就一起看下去吧!
雞絞肉如何變身手打雞肉丸?基礎版雞肉丸子作法看這裡!
食材(四人份版本,可分餐食用)
- ●雞絞肉600克(或購買雞腿肉自行切塊)
- ●蛋一顆
- ●洋蔥1/4顆
- ●和風醬油3湯匙
- ●香油1湯匙
- ●白胡椒粉適量
- ●米酒適量
料理步驟
- 將洋蔥皆切成末,蛋液打散。
- 將所有食材混和並加入調味料攪拌均勻至產生黏性。(和風醬油、香油、白胡椒、米酒)
- 以上步驟可用食物調理機或手持電動攪拌棒取代,直接將所有食材與調味料一同攪拌成泥即可
- 將雙手沾濕後(避免肉泥沾黏),將肉泥揉成球狀
- 將清水或雞高湯煮至約85度,轉小火,放入肉丸子,待肉丸子浮出水面,即可撈起。(要避免使用沸水煮肉丸,以免肉丸內部的湯汁流失變得乾硬)
- 煮熟的丸子可放涼後,放入冷凍庫成為備用料理,也能趁熱立馬享用。或是將手打雞肉丸加以煎、炒、炸、烤,做出各式料理變化。以下就分享糖醋雞肉丸子的作法。
雞肉丸子料理應用—糖醋肉丸食譜
食材(一人份版本)
- ●雞肉丸子四顆
- ●番茄醬2湯匙
- ●白醋一湯匙
- ●水一湯匙
- ●香油一茶匙
- ●洋蔥1/4顆
- ●白砂糖適量(依自己喜歡的甜度酌量添加)
- ●彩椒適量
- ●白芝麻適量
料理步驟
- 將番茄醬、白醋、水、香油、白砂糖混和拌勻備用。(需攪拌至白砂糖融化)
- 熱鍋後,將雞肉丸子放入鍋中煎至外表微焦、出現香氣後盛起,放盤子備用。
- 煎完雞肉丸子的鍋子先不用洗,直接加洋蔥入鍋拌炒至出現香氣。
- 把備用的糖醋醬汁、彩椒與雞肉丸子也都丟入鍋中,持續拌炒至醬汁變濃稠到可以黏在肉丸子上,即可起鍋。
- 撒上白芝麻做為點綴與增添口感。
進階版料理—塔香雞肉丸子做法
食材(兩人份版本)
- ●雞絞肉300克(或購買雞腿肉自行切塊)
- ●蛋一顆
- ●九層塔10克
- ●薑粉0.5克
- ●白胡椒適量
- ●醬油10cc
- ●橄欖油10cc
- ●米酒15cc
料理步驟
- 將雞絞肉、蛋、九層塔、薑粉、和白胡椒一同放入食物調理機或使用手持攪拌器打成肉泥。
- 在肉泥中加入醬油、橄欖油和米酒,再次攪打均勻。
- 將雙手沾濕後(避免肉泥沾黏),將肉泥捏成球狀。
- 烤箱預熱180度,烤20分鐘,視肉球大小酌量加減時間,烤至外表金黃即可。
(也可使用氣炸鍋180度/20分鐘,或是直接放入油鍋油炸)。
塔香雞肉丸子料理應用—暖冬小火鍋食譜
食材(一人份版本)
- ●塔香雞肉丸子四顆
- ●蔥白適量
- ●香菇5朵(可替換成喜歡的菇類,比如鴻喜菇、杏鮑菇、袖珍菇)
- ●番茄1/4顆
- ●高麗菜適量(可替換成自己想要的蔬菜,比如青江菜、大陸妹)
- ●紅蘿蔔適量
- ●喜歡的火鍋料適量(比如百葉豆腐、甜不辣、魚卵捲)
- ●麻油適量
- ●鰹魚醬油適量
- ●味霖適量
- ●白胡椒粉適量
- ●清水適量
料理步驟
- 將蔥白切段,番茄、蔬菜、紅蘿蔔皆切成自己想要的形狀和大小。
- 麻油倒入湯鍋中熱鍋後,將蔥白丟入鍋裡爆香。
- 鍋中加入清水煮開。
- 接著放入紅蘿蔔、番茄、香菇,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。(因為紅蘿蔔需煮比較久才會熟,因此須先放入鍋中燉煮,而香菇與蕃茄能讓湯頭更鮮甜)
- 將火鍋料與塔香雞肉丸子放入鍋中煮至全熟。
- 最後放入高麗菜與調味料(鰹魚醬油、味霖、白胡椒粉),煮熟後即可起鍋。
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