法國源起的鹹派是許多人心目中的經典美食，不論是作為早餐、點心還是輕食都非常合適！你知道在家也能輕鬆做出餐廳級的美味鹹派嗎？今天就請微笑主廚微微蔡老師，與大家分享兩款簡單又美味的鹹派食譜，包括詳細的鹹派做法，教你製作酥脆可口的簡易派皮，並示範如何使用瑞康屋不沾鍋來煎烤，以及使用Bamix調理棒來攪打麵糰，讓鹹派的口感更加均勻滑順！
鹹派的基本元素
1. 鹹派派皮
派皮是鹹派的美味第一線，影響整體的口感和結構。簡易的派皮通常使用麵粉、奶油、少量的水和鹽製作而成，靜置冷藏約 30分鐘，以便更容易擀成薄片，鋪入派盤中。這種酥脆的派皮可以輕鬆包裹住餡料，烘烤後呈現金黃色澤，口感酥脆帶有層次。
2. 鹹派餡料
餡料是鹹派的靈魂所在，可以根據個人口味喜好做食材搭配。建議內餡食材可以提前煮熟，再與奶油、乳酪和打散的雞蛋液混合，倒入派盤中進行烘烤，以減少水分，避免派底變濕。下列分享一些常見的鹹派餡料：
- ．菠菜
- ．起司
- ．乳酪
- ．培根
- ．火腿
- ．香菇
- ．蘑菇
- ．洋蔥
- ．鮪魚
- ．鮭魚
- ．南瓜
- ．雞肉
- ．蝦仁
- ．花椰菜
- ．紅蘿蔔
- ．馬鈴薯
-
3. 鹹派口味
從經典洛林鹹派到創意蔬菜鹹派，口味變化多樣、各具特色。較受歡迎的鹹派口味如帶有濃郁起司和煙燻培根香味的法式鹹派、義式鹹派則另外加上更多香料調味提升香氣，還有適合素食者的清爽蔬菜鹹派、口感豐富的海鮮鹹派、低卡香甜的南瓜鹹派等等，能滿足全家老小的不同口味需求。
鹹派食譜1：起司蔬菜鹹派
不同於一般鹹派，微微蔡老師強調低溫烹調所製成的「起司蔬菜鹹派」營養更是滿分！用馬鈴薯當派皮，加上豐富蔬菜，好吃又健康，不用烤箱也能在家輕鬆做。
準備食材：
馬鈴薯 3顆 | 雞蛋 3顆 | 蘑菇 50g |
綠花椰菜 半顆 | 紅甜椒 1/3顆 | 黃甜椒 1/3顆 |
洋蔥 1/3顆 | 培根 3片 | 起司 200g |
油漬小番茄50g | 義大利綜合香料 | 鹽巴、胡椒 |
鹹派做法：
- 步驟一、使用拉碎機將馬鈴薯、洋蔥、紅黃甜椒、蘑菇切成片狀
- 步驟二、培根切成小片，綠花椰菜則用易拉轉拉碎
- 步驟三、不用加油，直接將洋蔥培根爆香至軟化後加入甜椒、蘑菇、綠花椰菜
- 步驟四、蓋上鍋蓋讓食材持續煮熟軟化，冒煙後轉成小火讓食材收汁
- 步驟五、放入一半起司到蛋液中，加入鮮奶油、義式香料以及黑胡椒鹽巴調味
- 步驟六、再持續倒入剛煮完的蔬菜，將食材充分拌勻
- 步驟七、將馬鈴薯片冷鍋擺放於不沾鍋中，倒入蔬菜糊抹平
- 步驟八、擺上油漬小番茄、剩下的起司後，蓋上鍋蓋開最小火烤煮
- 步驟九、超過 5 公分的厚度，建議烤到 20 分鐘以上，就完成了美味的起司蔬菜鹹派
邊看邊做！觀看完整料理影片： 【微微蔡100煮義】起司蔬菜鹹派 | 黑魔法不沾鍋 | 瑞康屋
鹹派食譜2：義式培根野菇鹹派
義式培根野菇鹹派的豐富口感，讓人一吃就愛上。究竟義式鹹派配方有哪些？在家如何打造這款美味鹹派呢？塔皮、餡料跟白醬，微微蔡老師不藏私傳授給你！
準備食材：
中筋麵粉 | 奶油（冰） | 薑黃 |
蛋（冰） | 冰水 | 白鹽/黑鹽 |
厚培根 | 豆腐 | 馬鈴薯 |
黑胡椒 | 義大利香料 | 豆漿 |
派皮做法：
使用超級調理盒Bamix SliceSy，攪拌麵團，輕鬆不費力，派皮吃起來要夠「酥」的秘訣是什麼？
- 步驟一：將一袋中筋麵粉倒進 SliceSy 裡，記得保留袋子以作後續的鬆弛作用
- 步驟二：加入冰奶油是派皮酥脆的關鍵，在使用調理棒攪拌，使用上更簡單高效
- 步驟三：奶油大概融化進去後放入一點薑黃，持續混合攪拌至看不見奶油痕跡
- 步驟四：放入少許鹽巴，並打入一顆冰的雞蛋，稍微攪拌融合
- 步驟五：分次慢慢倒入冰水，觀察麵團狀態，有一點三光即可
- 步驟六：將揉好的麵團放回袋子中，靜置鬆弛 20 分鐘
鹹派做法：
- 步驟一：等待派皮的同時，在煎盤中分別放入厚培根，再放一點油來煎豆腐和馬鈴薯
- 步驟二：撒上一點黑鹽、黑胡椒、義大利香料、薑黃做調味，各別煎香
- 步驟三：把派皮模型塗上奶油，避免沾黏
- 步驟四：將雞蛋倒入豆漿中，將蛋液打一打混合均勻
- 步驟五：鬆弛好的派皮麵團先拿一半出來(剩下的可以放回冷凍保存，下次使用)，把麵團擀平約 3mm 左右，再擀在桿麵棍上，放進模具
- 步驟六：將派皮按壓在模具上的菊花紋上，把紋路壓出來後，用叉子插幾下
- 步驟七：把餡料鋪進去派皮上，先後順序為馬鈴薯、豆腐、培根、起司
- 步驟八：把烘焙紙放進鍋裡後，整模放進去並把蛋液全部注入
- 步驟九：蓋上行動烤箱，150 度烤 15 分鐘就完成義式培根野菇鹹派了
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