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在烹煮美味佳餚前，做重要的就是備料，在備料環節中最重要的便是切菜啦！蔬菜的切法會決定食材的味道、口感走向，所以刀工就是烹飪菜鳥必學的基本功。今天要來讓各位快速了解切菜的基本知識、建議切菜手勢，以及多種基本刀工的切法技巧，最重要的是還會推薦大家一台切菜切絲神器，讓你的料理過程事半功倍卻更加美味，千萬不要錯過啦！
下刀前的姿勢對了嗎？正確切菜的握法、手勢
在切菜之前，不僅要注意手的握法，整體的姿勢也相當重要。
首先站姿很重要
切菜時保持正確的站姿是很重要的，只要注意以下幾個重點，就可以減少疲勞和避免受傷。
1.直立站立：保持挺胸、挺直的站姿，避免佝僂或彎腰。腳稍微分開，與肩同寬，保持身體的平衡。
2.雙腳穩定：將重心平均分配在雙腳上，使身體穩定，可以稍微向前傾斜，但保持平衡。
3.膝蓋微曲：輕微彎曲膝蓋可以減輕腿部肌肉的負擔，也同時保持穩定。
4.與工作台保持適當距離：根據自己身高和工作台的高度，確保切菜的高度適中，避免與流理臺的距離過大導致彎腰過度。
常見的刀子4握法
剛開始在學習切菜時，掌握這卻的握刀法十分重要。若一開始就習慣不正確的握法，未來會很難改正。根據不同的刀具、刀柄形狀而有不同的握法，在這邊向大家介紹平時較常見的刀具握法。
| 1.指向法 | 指向法適合用在處理生魚片的、刀刃鋒利的柳刀，伸出食指扣住刀背，其他手指握著刀柄。 |
| 2.捏握法 | 手放輕鬆地握住刀柄，將大拇指與食指捏住刀背，在切蒜、蔥末等細緻的食材適合此種握法。 |
| 3.鐵鎚握法 | 顧名思義，就像在握鐵鎚一樣，將五根手指頭全部抓住握柄。使用鈍刀切割較硬、較難切的食材適合此種握法。 |
| 4.大拇指操控法 | 利用小刀削水果皮時可使用這種握法。讓拇指外的四隻手指握著刀柄，用大拇指將將食材推向刀鋒。此種刀法一開始掌握較不易，不小心還可能會受傷，需要多加練習。 |
如何掌握切菜技巧？5種基本刀工一次學
切菜有多種切法，而不同的切法會對蔬菜口感、味道造成影響。透過不同的刀工，我們可以根據需要改變食材的形狀和口感。以下和大家介紹五種常見的切菜基礎刀工：切塊、切段、切片、切絲、切末。
| 1. 切塊 | 將馬鈴薯、胡蘿蔔等根莖類切成中等大小的塊狀，此種切法常用於炒菜與燉煮，讓食材在烹調後仍保持完好的形狀。 |
| 2. 切段 | 四季豆、蘆筍、青蔥、茭白筍適合使用此種切法。青蔥適合用來做滷肉，切成長段青蔥即使費時燉煮也不易軟爛。 |
| 3. 切片 | 切片是最常見的刀工，用於將食材切成薄片。這種切法常用於小黃瓜、番茄上，作為製作三明治、漢堡的食材。 |
| 4. 切絲 | 切絲是將食材切成細長條狀。這種切法常用於製作涼拌菜或者炒菜，能夠增加食材的口感。 |
| 5. 切末 | 此種刀工常用於切蒜的時候。去皮後先切成粗粒狀，再剁成細碎狀。 |
不論將蔬菜切成哪種形狀，每一個刀工都需要花費時間多加練習才能熟能生巧。而這麼多種蔬菜切法，是不是讓你感到眼花瞭亂，突然覺得切菜好難呢？那你一定要試試現在最流行的切菜神器——bamix 料理棒！
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