料理老師的經典漢堡排食譜，居家也能輕鬆製作漢堡排！

 

漢堡排在日本是經典的家常料理，大口咬下後漢堡肉在口中四溢的香氣，是不是讓人口水直流？其實漢堡排做法沒有想像複雜，就讓微微蔡老師和你分享經典的日式漢堡排食譜，讓你在家也能輕鬆製作漢堡排，本文也將分享，美式和日式的漢堡肉做法有什麼差別，在製作漢堡排時又有什麼秘訣，能夠讓漢堡肉美味多汁呢？

漢堡排的材料中有許多需要切碎的攪拌的食材，像是絞肉還有洋蔥丁，都要花費一些時間才能將材料備好，但只要使用瑞康屋的bamix調理棒，就能讓繁瑣的備料過程變得更加快速、輕鬆，只要將食材放入bamix調理盒當中攪打，即可輕鬆完成漢堡肉的準備，讓你能在家中用最快的速度品嘗到熱騰騰的漢堡排料理！

 

漢堡排做法大不同，美式vs日式你要選哪個？

 

美式漢堡排，漢堡中的靈魂角色

美式的漢堡排通常是出現在漢堡中的一部分，搭配各間餐廳不同的配料或是醬料，變化成各式風味的漢堡套餐，大口咬下肉汁和香氣四溢，加上起司和生菜爽脆的口感，讓人吃起來相當滿足。而美式的漢堡肉通常使用全牛肉來製作，因為會在漢堡中加入其他材料和醬料的關係，漢堡排本身不會加入過多的調味料，而是單純體現牛肉的香氣，並且常用烤的方式來逼出肉的鮮味。

 

日式漢堡排，家庭餐廳的經典菜色

日式的漢堡排則是像肉類主餐一樣，會搭配白飯製作成套餐，近幾年日式漢堡排專賣店也在台灣打響名號，不過在日本，漢堡排可是家庭餐廳常出現的家常料理，日式漢堡排通常會以6:4的比例混合牛肉及豬肉，藉此減少單純使用牛肉所帶來的膩口感，並且會加上洋蔥、麵包粉以及雞蛋來堆疊出不同風味，而且日式漢堡排通常會加上伍斯特醬來做搭配，與美式漢堡排的吃法有相當大的差別！

 

怎麼讓漢堡排更美味？漢堡排製作的3個秘訣！

• 1. 絞肉混合至稍微出筋

製作漢堡排時，首先要將絞肉混合至稍微有點黏性，目的是讓肉的口感變得比較扎實，如果直接將絞肉拿去煎或烤，有可能在加熱過程中散開無法成形，而肉汁也會隨著加熱過程逐漸流失，不過也不要過度拍打，以免肉質變得太硬。

• 2. 蓋上鍋蓋鎖住肉汁

製作漢堡排時，為了讓肉排吃起來更厚實有口感，會將漢堡做得有點厚度，但在煎時就容易變成外面燒焦，裡面卻是生的狀態，這時蓋上鍋蓋悶煮的手法，不僅可以加快漢堡排的熟成，也可以把肉汁鎖在漢堡排內部。

• 3. 避免持續翻面讓風味流失

不管是使用烤肉架烤或是以平底鍋煎漢堡排，都應盡量避免頻繁翻面，過度翻面會讓肉表面無法上色，不只失去肉類的焦香味，若是外層少了金黃的保護層，裡面的肉汁也會在加熱過程中不斷流失，而使肉排變得乾柴。

 

漢堡排食譜大公開，微微蔡老師教你美味漢堡肉做法！

微微蔡老師的日式漢堡排食譜

 

 

• 1. 將洋蔥放入bamix調理盒打成丁
• 2. 再加入牛絞肉及豬絞肉，瘦肉肥肉比例可依喜好選擇 7:3 或 8:2
• 3. 加入鹽、胡椒、米酒(清酒)以及醬油調味後打勻
• 4. 將牛奶倒入調理盒中和漢堡肉混合，使用bamix調理棒攪拌，便不需再額外拍打出筋
• 5. 將吐司放入粉醬研磨盒打成麵包粉
• 6. 將漢堡肉取出搓成圓球狀後稍微壓扁
• 7. 讓漢堡肉均勻裹上麵包粉後便可下鍋煎
• 8. 煎漢堡肉時因為肉排較厚的關係，要記得蓋上鍋蓋！
• 9. 將兩面煎至金黃，不再有血水跑出時，加入七味粉調味，便可以上桌了！

 

參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=2pokovDqRmw

 

美式漢堡肉做法，大口咬下太滿足！

• 1. 使用bamix調理棒將洋蔥切成丁
• 2. 將牛肉切成塊狀後放入bamix調理盒中打成絞肉，並加入鹽及胡椒調味
• 3. 把洋蔥丁及牛絞肉混合，並稍微拍打，讓絞肉稍微有黏性，然後將漢堡肉分成四等分
• 4. 將漢堡肉搓成圓形後，壓扁成厚度大約三公分的肉排
• 5. 放置於盤子後，蓋上保鮮膜，冰入冰箱約30分鐘
• 6. 將漢堡肉加上先許橄欖油，便將有橄欖油那面放上烤肉架
• 7. 兩面各烤6分鐘後，便可和其他漢堡配料混合上桌！

 

瑞康屋bamix調理棒，讓家常菜更平易近人

 

在看到漢堡排需要準備的食材後為之卻步了嗎？不要擔心要花時間處理食材，因為瑞康屋的bamix調理棒，能讓你事半功倍！bamix調理棒將14機的功能合而為一，不論要打成細小綿密的絞肉，還是日式漢堡排中的洋蔥丁，都能輕鬆幫你做到，只要更換bamix調理棒上的刀片，無論你要攪拌、絞碎、研磨還是混合，都能毫不費力地完成，好拆卸的刀頭也讓清洗工作更簡單。瑞士第一品牌的調理棒，擁有多位名廚指名使用，絕對是你廚房中不可或缺的工具！

 

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