鏡面蛋糕食譜與注意事項｜掌握3個訣竅，你也能製作美麗的星空蛋糕

鏡面蛋糕最主要的特色是「蛋糕表面跟鏡子一樣光滑」，而根據製作過程中淋醬的顏色、順序與抹刀的手法不同，就如同作畫一般，可以製作出各種樣式的鏡面蛋糕，其中最受歡迎的就是星空鏡面蛋糕與大理石鏡面蛋糕。美麗的事物大家都喜歡，而製作美觀又好吃的甜點更讓人幸福感十足，接下來本文將與你分享鏡面蛋糕的作法與注意事項，一起看下去吧。

鏡面蛋糕食譜｜材料準備與作法分享

鏡面蛋糕食材準備（6吋蛋糕）

鏡面蛋糕主要由奶油糖霜、蛋糕體與鏡面組成：

鏡面蛋糕作法

1.製作奶油糖霜

● 將無鹽奶油放在室溫中軟化，接著使用電動攪拌器以低速攪拌，等到奶油散開之後就改用中速攪拌（約5分鐘），直到奶油泛白呈現羽狀。

● 將糖粉過篩後分次加入奶油中，讓糖粉充分融入奶油。

● 鮮奶分2次倒入，充分攪拌至鮮奶與奶油糖霜融合。接著加入少許香草籽醬，拌勻後放入冰箱冷藏備用。

2.製作蛋糕體

● 首先將2顆蛋打入料理盆中，以電動攪拌器打散，接著加入細砂糖，持續以低速攪拌約15分鐘，直到蛋液呈現緞帶狀。此時將烤箱以170度預熱。

● 將低筋麵粉過篩後加入蛋液中，使用矽膠刮刀充分攪拌到看不見粉粒，即可完成「蛋糖糊」。

● 舀一勺蛋糖糊到小碗中與鮮奶油充分混合，再倒回上一個步驟中的料理盆中，並加入香草精攪拌均勻。

● 將蛋糖糊倒入鋪上烘焙紙的蛋糕圓模中，輕輕震動排除出蛋糖糊中的氣泡。

● 放入烤箱烤25～30分鐘，接著脫模放在架上冷卻。此時將「奶油糖霜」從冰箱取出放在室溫下備用。

● 蛋糕體冷卻後平均橫剖成2片，將其中一片抹上奶油糖霜後再蓋上另一片。

● 接著以抹刀將整個蛋糕體的表面都抹上奶油糖霜，放入冰箱冷藏一個晚上。

3.製作鏡面

● 先將1/2杯冷水與吉利丁粉拌勻靜置5分鐘備用。

● 混合1/4杯冷水與葡萄糖漿，加入細砂糖並以手持攪拌棒拌勻，接著開中小火加熱7～8分鐘後，加入泡水後膨漲的吉利丁，最後加入煉乳充分攪拌。

● 將上一步驟充分攪拌後的成品，倒入裝有白巧克力料理盆中，靜置2～3分鐘後，使用均質機打成白色的巧克力液。

● 以篩網將巧克力液過篩後，根據想要的顏色數量分成數份，接著加入食用色膏調出喜歡的顏色。

● 將冷藏一個晚上的蛋糕取出，放在較大的烤盤或盤子中，接著將巧克力液淋上蛋糕體，並以抹刀輕輕抹出想要的形狀，或以毛刷沾上亮粉點綴，即可完成漂亮的鏡面蛋糕。

鏡面蛋糕技巧｜掌握3個注意事項，讓鏡面蛋糕更完美

最後為你整理5個製作鏡面蛋糕的注意事項，幫助你提高成功率。

1. 淋醬時巧克力液的最佳溫度為攝氏32～35度，溫度過高會使巧克力液太稀；溫度太低則過於濃稠，都可能使蛋糕表面坑坑疤疤。

2. 建議選擇可可脂成分30%以上的白巧克力，讓巧克力液更滑順。

3. 淋醬前建議使用料理棒將巧克力液充分打勻，有助於製作平滑的鏡面效果。

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