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奶油霜是蛋糕好吃的關鍵，柔順、綿密的口感，給人滿滿的幸福滋味。但你知道奶油霜還有種類的差別，且不同蛋糕奶霜作法也不盡相同嗎？本文將為你介紹4種常見的奶油霜，並整理義式奶油霜的完整作法，幫助喜歡動手做甜點的你，製作美味的奶油霜蛋糕。
蛋糕奶霜有哪些種類？淺談4種蛋糕奶霜差異
在認識蛋糕奶霜的製作方法前，先為你介紹4種常見的奶油霜，分別是美式奶油霜、瑞士奶油霜、義式奶油霜與法式奶油霜。
奶油霜種類 | 主要成分 | 難度 | 特色 |
美式奶油霜 | 奶油、糖粉 | 簡單 | 作法最簡單，但口感甜膩，通常是初學者最先學習的奶油霜種類。 |
瑞士奶油霜 | 奶油、蛋白、糖 | 普通 | 口感絲滑帶有黏性，除了當作蛋糕外層之外，也可以烘烤後作為蛋糕底。 |
義式奶油霜 | 奶油、蛋白、糖、水 | 困難 | 作法最困難但也最穩定，口感柔軟、質地細緻，經常被用於甜點內餡。 |
法式奶油霜 | 奶油、蛋黃、糖、水 | 困難 | 最常見的奶油霜種類，因添加了蛋黃，所以口感較濃郁。特色是輕盈帶有空氣感，適合製作蛋白霜餅。 |
蛋糕外層奶油做法｜5步驟製作義式奶油霜
4種奶油霜中，製作難度最高的是義式奶油霜，除了要不斷攪拌之外，糖漿的溫度控制也很重要，接下來為你整理製作義式奶油霜需準備的食材，並詳細說明製作方法，幫助你做出柔軟、細緻、有光澤的義式奶油霜。
義式奶油霜食材準備
● 細砂糖：160g／細砂糖：60g
● 水：35g
● 蛋白：150g
● 無鹽奶油：500g
不同的奶油種類會影響義式奶油霜的成色與口感，可以多嘗試不同品牌的奶油，找出自己最喜歡的風味。
義式奶油霜製作流程
1. 首先使用攪拌器／均質機以高速打發蛋白，慢慢加入60g的細砂糖並持續攪拌，直到蛋白呈現硬性發泡狀。
2. 接著將水與160g的細砂糖加入鍋子中，以中小火加熱製成糖漿。
3. 製作糖漿的過程中使用溫度計測量溫度，達到118℃時，以細流狀倒入蛋白中，同時高速打發。
4. 等到蛋白霜降溫至30℃後，加入溫度21℃的無鹽奶油，並以攪拌器／均質機高速打發1～2分鐘，直到蛋白霜均勻泛白。
5. 最後以低速攪拌1分鐘，排出蛋白霜中的大氣泡。
義式奶油霜如何保存？
完成義式奶油霜後，如果沒有馬上用完，可以冷藏保存約1～2週；冷凍則可保存1～2個月。下次需要使用時，記得退冰至常溫並用攪拌器／均質機重新打發，恢復奶油霜滑順的狀態。
如何製作均勻漂亮的奶油霜蛋糕？交給瑞士bamix寶迷轉動奇機料理棒
看完本文介紹的義式奶油霜作法後，不難發現攪拌器／均質機扮演了重要角色，無論是攪拌、打發，或是保存後重新打發，都需要攪拌器／均質機幫助奶油霜呈現滑順的狀態。如果你想製作均勻漂亮的奶油霜蛋糕，推薦使用瑞士bamix寶迷轉動奇機料理棒，高轉速、高扭力且低耗電的特色，讓你製作奶油霜時更得心應手。除了作為均質機使用之外，瑞士bamix寶迷轉動奇機料理棒還可以替換刀頭，1機取代14機（打蛋器、冰淇淋機、果汁機、搗泥器、奶泡器等），絕對是料理的最佳助手！
