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慕斯是十分常見的法式甜點，口感輕盈且風味醇厚，讓許多人愛不釋手。但你知道經常吃到的慕斯是如何製作的嗎？接下來就跟著本文的腳步，認識慕斯作法，讓你在家也能做出好吃的慕斯蛋糕。
慕斯是什麼？法式甜點的關鍵角色
慕斯（mousse）源自於法國巴黎，最早的作法是將蛋黃、蛋白、砂糖與香料混合，製成口感輕盈綿密的乳脂狀甜品，現代作法則是將雞蛋、鮮奶油與吉利丁（不一定要加）混合打發，改變鮮奶油的結構與質地。
慕斯的口味變化根據添加的香料而定，巧克力、果泥、卡士達與水果蛋黃醬等都是十分常見的選擇。
慕斯的運用｜慕斯蛋糕是什麼？
除了搭配不同原料製成巧克力慕斯、水果慕斯、優格慕斯等甜點之外，慕斯也能當作蛋糕原料使用，有別於傳統蛋糕，慕斯蛋糕中不含麵粉，整個蛋糕體都是由慕斯組成，質地輕盈且口感豐富。
此外，有些蛋糕也會將慕斯當作餡料使用，在蛋糕體中添加不同口味的慕斯，帶出不同層次與風味。
慕斯作法介紹｜3步驟打造綿密慕斯口感
對慕斯有了基礎認識之後，接著為你整理製作慕斯的3個步驟，讓你在家也能製作口感綿密的慕斯。
慕斯作法Step 1：準備慕斯原料
慕斯的原料可以分成基底原料、打發原料與增稠原料：
● 基底原料：鮮奶油、蛋黃、砂糖、奶酪等構成慕斯基底的食材。
● 打發原料：根據口味而定，建議選擇穩定、好打發的食材，例如果泥與巧克力，或是直接以香料取代。
● 增稠原料：為了讓慕斯更加濃稠，有些食譜會使用吉利丁片，較常見於慕斯蛋糕這種需要將慕斯定型的甜點，如果是要直接食用慕斯，基本上不需要吉利丁片。
慕斯作法Step 2：備妥料理器具
建議備妥下列器具，有助於確實混合與打發食材，製作質地綿密的慕斯。
● 夠大的碗或鋼盆：用來混合、攪拌基底原料與打發原料。
● 矽膠刮刀：方便攪拌食材。
● 攪拌器／均質機：快速混合、打發食材。
● 容器：盛裝完成品。
慕斯作法Step 3：攪拌、打發食材
準備好食材和料理器具之後，就可以開始製作慕斯了：
1. 將吉利丁片用常溫水泡軟，再隔水加熱煮成液體備用。（如果不需要吉利丁，可以省去此步驟）
2. 混合鮮奶油、蛋黃與砂糖，將基底原料確實打發到細緻有紋路的狀態。
3. 將打發原料、鮮奶油、奶酪與液態吉利丁混合攪拌均勻，加入打發好的基底原料中，接著再次打發。
4. 盛裝到準備好的容器中，放入冰箱冷藏約2個小時之後即可食用。
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製作慕斯時，打發技巧是慕斯口感是否綿密、輕盈的關鍵，攪拌的次數越少，花費的時間越短，食材中就可以保留更多空氣，讓口感更加輕盈、細緻。
一般情況下，很難僅靠手打製作綿密的慕斯，因此均質機就扮演了非常重要的角色。瑞士bamix寶迷轉動奇機料理棒是唯一使用AC交流電馬達，擁有高轉速、高扭力且低耗電的特色，有別於其他品牌使用是ＤＣ直流電馬達，可以在短時間混合、打發食材，幫助你輕鬆製作理想的慕斯口感，擁有眾多烘培達人肯定。
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