月餅食譜大公開,在家也能輕鬆做!台式、港式一次看懂

月餅食譜

台式傳統月餅兩大類別!

台式傳統月餅的餅皮主要分為兩種:油皮與薄皮。油皮只有一層,吃起來比較厚實、綿密而充滿奶香氣,口感十分扎實、含油量也較高。而薄皮的層次多元、口感酥鬆,是一般綠豆椪與蛋黃酥的基本餅皮,與綿密的內餡結合在一起口感較為清爽、不油膩。

油皮

薄皮

月餅

月餅

港式月餅

港式月餅

港式月餅也是日常生活中十分常見的月餅種類,與台灣的糕皮月餅非常相似!而港式月餅源於中國廣東周圍地區,最大的特點就是糕皮非常薄,皮與餡料的比例約是2:8,與扎實的餡料幾乎合為一體。常見的作法是用低筋麵粉、糖漿與花生油一起製作,讓糕皮油亮、細緻、絲滑且不易破碎,口感上甜香且厚實。除此之外,因為外型大多有美麗的花紋,因此很常用來送禮。

常見的月餅製作方法

芋見流心月餅DIY食譜,月餅製作超簡單!

詳細製作技巧可以參考影片:《微笑來上菜》 #中秋特輯! 芋見流心 月餅DIY | Bamix寶迷 | 壓力鍋 | 行動烤箱

常見的月餅製作方法

芋見流心月餅DIY食譜,月餅製作超簡單!

詳細製作技巧可以參考影片:《微笑來上菜》 #中秋特輯! 芋見流心 月餅DIY | Bamix寶迷 | 壓力鍋 | 行動烤箱

月餅食譜

材料

糖、芋頭、米酒、低筋麵粉、鹽巴、奶油、紫薯粉、蓮藕粉或馬鈴薯粉、蛋黃、起司片、奶粉、少許芝麻。

製作方法:

步驟

製作部分

製作內容

步驟一

芋頭餡

先將糖和芋頭一起放入壓力鍋內煮軟,加入10c.c米酒增增加鍋內壓力。

步驟二

油皮

將低筋麵粉、高筋麵粉/中筋麵粉、糖粉、少許鹽巴、奶油利用攪拌棒攪打在一起,中間加入30c.c的水繼續攪拌均勻後,就可以取出麵團並桿平、冰鎮備用。

步驟三

油酥

將低筋麵粉、奶油、紫薯粉再次利用攪拌棒攪打至可以握成糰狀後取出備用。

步驟四

芋頭餡

在第一步驟的芋頭內放入奶油,再利用攪拌棒攪打均勻利用攪拌棒攪打成泥,接著放入蓮藕粉或馬鈴薯粉拌勻並冷卻、冰鎮備用。芋頭冰鎮過後即可以每份30g 左右的份量成糰,芋頭餡就完成了!

步驟五

流心蛋黃餡

流心的部分,需先將五顆蛋黃、少許酒利用攪拌棒打碎備用,並在另一個鍋子內加入奶油與一片起司片一起煮至融化。備用的蛋黃則再加入糖、奶粉攪碎後,加入融化的奶油一同煎煮。接著,等奶油蛋黃冷卻後就可以捏成糰囉!

步驟六

月餅餅皮

將步驟二冰鎮的白餅皮與芋頭餅皮取出並重新揉成長條狀,再各切分成每份約25g 的糰狀。接著,將餅皮用手心壓平,並將糰狀的芋頭餅皮包進餅皮當中,再利用桿麵棍將糰形餅皮延展兩次後捲起來。最後,將每個捲起來的餅皮切分成兩等份,千層餅皮就做好啦!

步驟七

組合月餅並烤熟

將每份切好的千層餅皮桿平備用,然後先將糰狀的奶油蛋黃包入芋頭餡當中,再一起包入千層餅皮,就可以放入烤箱烤了。一般烤箱大約設定220至230度10分鐘即可。最後,將烤了十分鐘的流心芋頭月餅表面沾上蛋黃液並撒上芝麻,再次入烤箱烤熟,美味的月餅就完成!

月餅皮與餡料的比例怎麼抓?

月餅皮與餡料之間的比例大約落在3:7會比較好包,因此若月餅皮是15g ,則餡料則大約控制在35g左右。製作的時候需要依照月餅模型的大小調整月餅的大小,不過皮越薄月餅就越難包,因此控制一定的比例可以讓你的月餅更不易破碎、口感也更好!

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月餅製作

做月餅的過程當中無論是餅皮或餡料都需要不斷地攪拌、揉和,才能製作出最豐富、濃郁的口感。此時,若是使用攪拌棒就可以讓攪打的步驟更省時、更省力!而 Bamix 寶迷轉動奇機料理棒是瑞士第一手持攪拌棒品牌,許多歐洲主廚與知名餐廳都指名使用。除此之外,Bamix 的料理棒還出了許多不同的系列,像是經典款、烘烤套組、BBQ 燒烤套組……等。烘烤套組內還附有粉醬研磨盒、調理杯與料理食譜,非常推薦想要親手在家製作月餅、甜點的的人!如果想參考更多產品資訊歡迎點選 Bamix Baking 烘烤套組

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