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Toggle鏡面蛋糕最主要的特色是「蛋糕表面跟鏡子一樣光滑」,而根據製作過程中淋醬的顏色、順序與抹刀的手法不同,就如同作畫一般,可以製作出各種樣式的鏡面蛋糕,其中最受歡迎的就是星空鏡面蛋糕與大理石鏡面蛋糕。美麗的事物大家都喜歡,而製作美觀又好吃的甜點更讓人幸福感十足,接下來本文將與你分享鏡面蛋糕的作法與注意事項,一起看下去吧。
鏡面蛋糕食譜|材料準備與作法分享
鏡面蛋糕食材準備(6吋蛋糕)
鏡面蛋糕主要由奶油糖霜、蛋糕體與鏡面組成:
奶油糖霜 | 蛋糕體 | 鏡面 |
無鹽奶油/250g 糖粉/350g 鮮奶/30ml 香草籽醬/少許 | 6吋蛋糕圓模/1個 雞蛋/2個 細砂糖/55g 低筋麵粉/55g 鮮奶油/25ml 香草精/1/2小匙 |
鏡面蛋糕作法
1.製作奶油糖霜
● 將無鹽奶油放在室溫中軟化,接著使用電動攪拌器以低速攪拌,等到奶油散開之後就改用中速攪拌(約5分鐘),直到奶油泛白呈現羽狀。
● 將糖粉過篩後分次加入奶油中,讓糖粉充分融入奶油。
● 鮮奶分2次倒入,充分攪拌至鮮奶與奶油糖霜融合。接著加入少許香草籽醬,拌勻後放入冰箱冷藏備用。
2.製作蛋糕體
● 首先將2顆蛋打入料理盆中,以電動攪拌器打散,接著加入細砂糖,持續以低速攪拌約15分鐘,直到蛋液呈現緞帶狀。此時將烤箱以170度預熱。
● 將低筋麵粉過篩後加入蛋液中,使用矽膠刮刀充分攪拌到看不見粉粒,即可完成「蛋糖糊」。
● 舀一勺蛋糖糊到小碗中與鮮奶油充分混合,再倒回上一個步驟中的料理盆中,並加入香草精攪拌均勻。
● 將蛋糖糊倒入鋪上烘焙紙的蛋糕圓模中,輕輕震動排除出蛋糖糊中的氣泡。
● 放入烤箱烤25~30分鐘,接著脫模放在架上冷卻。此時將「奶油糖霜」從冰箱取出放在室溫下備用。
● 蛋糕體冷卻後平均橫剖成2片,將其中一片抹上奶油糖霜後再蓋上另一片。
● 接著以抹刀將整個蛋糕體的表面都抹上奶油糖霜,放入冰箱冷藏一個晚上。
3.製作鏡面
● 先將1/2杯冷水與吉利丁粉拌勻靜置5分鐘備用。
● 混合1/4杯冷水與葡萄糖漿,加入細砂糖並以手持攪拌棒拌勻,接著開中小火加熱7~8分鐘後,加入泡水後膨漲的吉利丁,最後加入煉乳充分攪拌。
● 將上一步驟充分攪拌後的成品,倒入裝有白巧克力料理盆中,靜置2~3分鐘後,使用均質機打成白色的巧克力液。
● 以篩網將巧克力液過篩後,根據想要的顏色數量分成數份,接著加入食用色膏調出喜歡的顏色。
● 將冷藏一個晚上的蛋糕取出,放在較大的烤盤或盤子中,接著將巧克力液淋上蛋糕體,並以抹刀輕輕抹出想要的形狀,或以毛刷沾上亮粉點綴,即可完成漂亮的鏡面蛋糕。
鏡面蛋糕技巧|掌握3個注意事項,讓鏡面蛋糕更完美
最後為你整理5個製作鏡面蛋糕的注意事項,幫助你提高成功率。
1. 淋醬時巧克力液的最佳溫度為攝氏32~35度,溫度過高會使巧克力液太稀;溫度太低則過於濃稠,都可能使蛋糕表面坑坑疤疤。
2. 建議選擇可可脂成分30%以上的白巧克力,讓巧克力液更滑順。
3. 淋醬前建議使用料理棒將巧克力液充分打勻,有助於製作平滑的鏡面效果。
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