香料種類如何分辨？廚房常見7個香料，讓你的料理增添美味

無論東方或西方，會種植各種香料植物，做成香料讓料理增加層次感，甘甜清爽、濃郁香氣但不膩口。香料貿易歷史影響深遠，印度、印尼作為中式香料的盛產大國，歐洲會製作西式香料且進口世界各地的天然香料，甚至作為精油材料。究竟廚房裡常見香料有哪些？現磨香料和香料粉差異在哪？想知道更多香料介紹，就繼續看下去吧。

香料介紹

香料主要分類方式多元，如功能區分的調味、佐醬，味道區分的辛香甘苦辣，以下介紹辛香料與芳香料，是依照植物部位和處理方式作為區別。

辛香料（Spice Herbs）是植物的根莖果實部位

來源多自植物的種子、漿果、樹皮、根及果實，通常乾燥方式製作。主要是用於為增加食物香味，營養效果不多。人們也可利用香料植物於醫藥、宗教、化妝方面。

芳香料（Herb Plant）是植物的葉子花朵部位

來源多自植物的葉子、花朵部位，使用新鮮或曬乾方式製作。主要是為了增添食物氣味，烹調所使用的香料植物通常也可食用，但那不是加入烹調的主要原因。人們也會利用芳香植物製作芳香精油，用於治療舒緩人體。

常見香料使用秘訣

中式香料，醃漬去腥的入味好幫手

1. 胡椒：現磨的原粒胡椒會展現香味與層次，研磨後的香味請妥善保存，保存風味。若不希望胡椒香搶走食材風味，那可選擇原粒胡椒和食材一起烹煮，使料理有椒香味卻又不會過度搶眼。黑白胡椒是常見調味，黑胡椒和肉類料理百搭，白胡椒則使用調味湯品。
2. 花椒：以紅得發紫，紫中透亮方式挑選花椒。常見是紅花椒和青花椒，紅花椒不辣但麻，透過爆香後可料理提味。
3. 肉桂：常綠矮木的內層樹皮，和月桂是親戚關係，活血化淤，孕婦避免使用。甘甜的木質清香，常作為甜點配料。肉桂棒需要時間散發香氣，適合醃漬、燉煮，肉桂粉適合直接在灑在食物上提味。
4. 茴香：小茴香溫和又濃郁氣味，味道略苦又有辛辣，通常少量使用。建議烘烤小茴香後再加入沙拉、肉類料理。
5. 薑：去腥殺菌作用，通常切絲作為佐料。薑黃常用於咖哩，既帶有辛香味又可染色。雖味道澀苦，但可幫助人體消炎，降低心血管疾病，驅寒代謝。生薑的塊莖有強烈芳香味，可降低肉類或海鮮腥味。淺色生薑鮮嫩多汁，用來炒菜，搭配牛肉料理。老薑少量使用，避免過於辛辣，作為醃魚、爆香。

西式香料，香氣十足，增添料理層次

1. 羅勒：與薄荷是親戚關係，又稱九層塔，但九層塔的氣味會更濃厚些，有健胃解熱效果。中式料理三杯雞、炒蛤蜊會使用九層塔，西式料理義大利麵、披薩、沙拉會使用羅勒。香氣濃郁可去腥味，建議起鍋前加入，避免煮太久容易發黑。
2. 迷迭香：香味濃郁，可去除肉、魚的腥味，又可搭配馬鈴薯、檸檬，增添美味。
3. 月桂：乾燥後使用，一兩片葉子就可替料理增添清爽甘甜香味，適合燉煮、燜燻。放在米桶也會有驅蟲效果。

香料植物保存方式，受光、潮濕、通風、熱度為四大禁忌

1. 建議開封後半年內使用完畢，是最佳賞味期
2. 建議使用真空不透光的罐子，存放陰涼處，抱持乾燥、遠離火源、水氣。受光會使香料變色影響風味，潮濕使其發霉，熱度或通風會讓香氣散發

用瑞士Bammix寶迷料理棒現磨香料粉，發揮最大香氣

不知道你是否也曾疑惑，在餐廳吃到香氣撲鼻，香氣滿滿的花椒、胡椒料理。但買超市的花椒碎、胡椒粒回家怎麼加也沒有當時的香氣。又或者香料要買都一大罐，買打碎的容易受潮，容易用不完就丟棄呢？

使用 Bamix 寶迷調理機範例：現打花椒鹽、超輕鬆切高麗菜絲，輕鬆製作餐廳等級泰式椒麻雞

其實香料需要在現磨當下，才會讓香料植物發揮最大的香氣。平時也建議原粒保存，使用前再磨碎，更能保存長久。若你也是注重料理香氣的居家大廚，推薦使用瑞士Bamix寶迷料理棒，不僅可以 1 機抵 14 機，無論攪拌、混和、切碎、打發、研磨樣樣行，完美融合在各式料理過程中，快速省時之餘，保存也比一大台的料理機更輕巧省空間。經典款可產生強力內渦旋扭力，自動吸入食材並有效地將食材攪打均勻，避免湯汁在攪拌的過程當中飛濺至工作台上，還能夠輕鬆完成料理。

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