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你也曾經在製作檸檬塔內餡的過程中失敗嗎？其實製作檸檬塔內餡一點都不困難，只要簡單兩步驟以及知道技巧，你也能輕鬆做出完美內餡。本篇文章將會公開最簡單卻美味、酸甜平衡的檸檬塔內餡食譜以及常見的失敗原因與解決辦法，就連內餡的保存方式也會一次告訴你。在開始動手做之前，先看完本篇文章吧！
檸檬塔內餡做法簡單兩步驟完成！
檸檬塔內餡所需材料：
1.糖
2.全蛋
3.蛋黃液
4.檸檬汁
5.檸檬皮
6.奶油
詳細作法與塔皮製作步驟請參考影片：24 節氣食藝趣《夏至》今夏心涼脾度開的魅力滋味
檸檬塔內餡簡單兩步驟：
步驟一 |
將砂糖、全蛋、蛋黃液、檸檬汁和檸檬皮在沒有開火的狀態下在鍋內攪拌均勻，接著開小火並利用攪拌棒的圓形打發刀頭用低速檔均質（此步驟要注意鍋內溫度不可超過40-50度，否則蛋黃容易在過程中凝固）。 |
步驟二 |
加入奶油並稍微加熱融化以後，再用攪拌棒將裡面的檸檬汁與奶油充分均質，就可以放入冰箱冷卻了。塔皮烤好後，擠上冷卻後的檸檬餡再放入冰箱冰一晚，美味的檸檬塔就完成了！ |
檸檬塔內餡常見的失敗原因：太軟、不凝固
製作檸檬塔內餡最常見的失敗原因就是太軟、不凝固，而這會造成最後無法在塔皮內擠出美麗的線條。但究竟是什麼原因造成檸檬塔內餡不凝固呢？這就要注意到以下兩種狀況了。
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攪拌時內餡沒有達到均質
所謂的均質，指的是能夠使原本互不相容的成分（像是油與水）變得穩定，並均勻其成分的操作。而檸檬塔內餡因為含有奶油的關係，如果攪拌的速度不夠快，或是奶油沒有退冰完全，就很容易因為沒有均質而導致油水分離的問題，成品也就無法順利凝固。
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攪拌時沒有達到所需溫度
檸檬塔內餡的攪拌需要達到72度左右才會逐漸濃稠，並在大約80度的時候才會凝固，
因此在加熱的過程中要注意溫度的控制。這個步驟大約會需要等待10到20分鐘，耐心等待以及控管好溫度才能製作出完美的質地喔！
檸檬塔內餡經過均質後可以帶來什麼好處呢？
檸檬塔內餡利用攪拌棒達到均質過後，除了可以避免上述提到的油水分離，其實還可以做到一個製作檸檬塔的關鍵要素！那就是可以使檸檬塔內餡充滿光澤、擠出來的線條更加立體。檸檬塔內餡在製作完成以後，會利用擠花袋擠入塔皮當中，無論是大片的玫瑰花或是小巧的擠花，都讓檸檬塔變得更加賞心悅目。而經過均勻攪打的內餡，不僅會產生金黃色的光澤，質地也會更加凝固，因此可以讓你在擠花時放心地揮灑創意、製作出美麗的檸檬塔喔！
檸檬塔內餡保存
在製作好檸檬塔內餡之後，可以先放入冰箱冷藏備用，以便塔皮製作完成後填入。但若沒有要馬上使用的話，則可以將檸檬塔內餡倒入含有蓋子的保鮮盒，並放入冷凍庫中保存，大約可以維持兩到三週的保鮮期。等到要使用的前一天，先將它移動至冷藏回溫到約4度的狀態，當天使用時再將需要的量挖入鍋中，利用隔水加熱的方式軟化檸檬塔內餡就可以了。但需要注意水溫不可超過50度，否則可能會造成油水分離的現象。
保存的注意事項
雖然以上的方式可以方便長時間的保存檸檬塔內餡，但是反覆的軟化、冷凍也會造城內餡質地的改變，進而無法做出完美的擠花。因此，在冷凍的保存上建議以分裝的方式保存，每次軟化只拿取需要的量，才能讓檸檬塔內餡皆維持在最新鮮的狀態喔！
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