製作奶泡超簡單!認識奶泡、解析打奶泡的方法

奶泡

下午的美好時光,來一杯味道香醇的拿鐵或卡布奇諾,細緻綿密奶泡加上滑順的口感,心情馬上好了起來!不過如果每天都在咖啡廳點一杯卡布奇諾,長時間下來也是挺傷荷包的,所以越來越多人選擇購買奶泡棒、奶泡器還有咖啡機,在家自己泡咖啡和打奶泡。說到奶泡,製作奶泡實在是一門大學問,到底該如何打奶泡呢?為什麼打奶泡會失敗呢?今天這篇文章一次告訴你!

什麼是奶泡?了解奶泡形成原理

簡單來說,奶泡是牛奶中的「乳蛋白」與「乳脂肪」混合而成,牛奶的主要組成成分為水,其餘為蛋白質、脂肪、乳糖與礦物質等內容物,經過蒸氣棒加熱、打入空氣後,牛奶的蛋白質會產生表面張力作用,形成細小泡沫,這時原本液體的牛奶體積會膨脹成泡沫狀,形成我們所謂的奶泡。

比較濕奶泡與乾奶泡

濕奶泡

濕奶泡是經過好的蒸煮技巧而形成的奶泡,其特色為流動性佳、奶泡表面光滑、質地較細緻,適合用於咖啡上的拉花作圖。

乾奶泡

蒸煮技巧不好導致奶泡過於粗大,或蒸煮完後放置時間過長,使奶泡和牛奶明顯分層,流動性變差、質地產生黏稠感,喝起來口感粗糙,也很難拉花。

 

如何打出好奶泡?奶泡製作注意事項

想要製作出好的奶泡,從牛奶的挑選到溫度、時間的掌控都不可馬虎,接下來將告訴你打奶泡時需要注意哪些事。

選擇合適的牛奶

一般而言,脂肪含量高的全脂牛奶(乳脂肪含量 3 %-3.8 %)適合用來製作咖啡,除了加入全脂牛奶的咖啡會變得比較香醇、口感滑順,也因為乳脂肪高有助於穩定奶泡,也能讓咖啡上的拉花圖形維持得比較久。如果選擇乳脂肪含量較低的牛奶則難以將奶泡打發,也會因此產生大氣泡。

咖啡機/奶泡機打奶泡技巧 1:溫度的掌控

最好的牛奶飲用溫度為55 °C至65 °C,溫度太低會使大氣泡來不及分解成綿密的細小泡沫,過度加熱則變得燙口,也會因為溫度過高產生變質,讓人喝不出甜味。

  • 蒸煮前:建議蒸煮前的冷藏牛奶溫度為 7 °C以下,足夠低的溫度才能有較多的時間打發牛奶,也較能蒸煮出綿密的奶泡。

 

  • 蒸煮時:當加熱溫度超過 40 °C時,牛奶會產生「熱變性」,乳清蛋白的立體結構會展開,會不可逆的失去原本的結構,而牛奶中的脂質會溶解,液體液體脂肪在氣泡表面形成薄膜,這層薄膜能防止氣泡聚集形成大氣泡。當溫度升高至 60 °C時,牛奶裡的「乳脂肪」穩定了奶泡的質地與密度。

 

咖啡機/奶泡機打奶泡技巧 2:打發的技巧

打發是指打入蒸氣,讓牛奶的體積產生發泡作用。打發技巧很重要,是形成奶泡的關鍵之一。在打開蒸氣前要先對好蒸奶棒與奶鋼的距離,如果蒸奶棒埋入奶鋼過深,蒸氣就難以藉由與液體表面的接觸混入表面空氣,在打蒸氣時也要注是否有發出「滋滋滋」的聲音,確保有透過進氣打出奶泡。

一支攪拌棒就行,用低脂牛奶打奶泡超簡單!

相比咖啡機/奶泡機而言,用一支攪拌棒可以讓打奶泡變得更簡單,接下來將告訴大家,如何使用bamix®寶迷轉動奇機攪拌棒打出漂亮的奶泡。

  • 步驟1:換上充氣刀片,將攪拌棒放入牛奶中,以低轉速,上下移動攪拌棒來回為攪拌。
  • 步驟2:攪拌一段時間後將轉速調整成高速,以相同的方式攪拌直至奶泡變成微固態

奶泡

  • 步驟3(可省略):加入少許檸檬汁,用攪拌棒將其與奶泡均勻混合,使味道的層次感提升,也讓奶泡的香氣更濃郁。

最後,也可以視自己的喜好加入藍莓、覆盆莓等莓果類,讓奶泡的風味更有變化。以上僅需要簡單的三步驟,也不需注意太多細節,就能更輕鬆地打出奶泡喔!

打奶泡好難!解析打奶泡常見的失敗原因

1.牛奶用量不適當造成浪費

使用不足夠或過量的牛奶,都無法製作出完美的奶泡。沒使用足夠的牛奶會導致一整杯飲品直接浪費掉,而過多的牛奶在融合第一杯飲品後發現剩餘的牛奶足夠再做出一杯,也是浪費。建議的牛奶用量為比咖啡容器多50c.c.。 

2.打發過度或打發不足

打發過度或打發不足會造成奶泡太薄或太厚,奶泡在咖啡的比例若不對的話,也會影響咖啡的美味程度。

3.溫度掌控不好

牛奶溫度太低無法讓奶泡細緻滑順,牛奶溫度太高的話,造成結構被破壞,喝不出甜度,也可能會產生燒焦的味道,建議新手對於溫度的掌控還不太穩定時,可以使用當溫度計,方便監控溫度。

 

不需買奶泡棒、奶泡器,瑞康屋 bamix 料理棒也可以打奶泡!

奶泡

看完以上的文章後,就會發現製作奶泡不困難,僅需注意一些小細節,並且透過不斷練習來掌握打奶泡技巧。市面上有許多奶泡棒、奶泡器以及咖啡機讓人眼花撩亂,對於咖啡新手來說一次買齊所有相關器具實在大傷荷包…其實想在家享受濃醇奶泡可以選擇使用bamix®寶迷轉動奇機攪拌棒!

bamix® 寶迷轉動奇機是世界上最早的手持式食物調理機。每一個零件及製造 100% 皆產於瑞士。 寶迷轉動奇機最神奇的地方在於它一機多用,只要換刀頭,打奶泡、打蛋、攪拌、混和、切碎、打發、研磨、榨汁等多項烹調步驟都能使用,輕鬆取代14台機器的功能。更棒的是,購買bamix® 寶迷轉動奇機還能獲得多樣食譜、百貨烹飪教室服務以及最完善的售後服務,現在就讓bamix® 寶迷轉動奇機成為你的打奶泡助手吧!

 

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