製作奶泡超簡單！認識奶泡、解析打奶泡的方法

下午的美好時光，來一杯味道香醇的拿鐵或卡布奇諾，細緻綿密奶泡加上滑順的口感，心情馬上好了起來！不過如果每天都在咖啡廳點一杯卡布奇諾，長時間下來也是挺傷荷包的，所以越來越多人選擇購買奶泡棒、奶泡器還有咖啡機，在家自己泡咖啡和打奶泡。說到奶泡，製作奶泡實在是一門大學問，到底該如何打奶泡呢？為什麼打奶泡會失敗呢？今天這篇文章一次告訴你！

什麼是奶泡？了解奶泡形成原理

簡單來說，奶泡是牛奶中的「乳蛋白」與「乳脂肪」混合而成，牛奶的主要組成成分為水，其餘為蛋白質、脂肪、乳糖與礦物質等內容物，經過蒸氣棒加熱、打入空氣後，牛奶的蛋白質會產生表面張力作用，形成細小泡沫，這時原本液體的牛奶體積會膨脹成泡沫狀，形成我們所謂的奶泡。

比較濕奶泡與乾奶泡

如何打出好奶泡？奶泡製作注意事項

想要製作出好的奶泡，從牛奶的挑選到溫度、時間的掌控都不可馬虎，接下來將告訴你打奶泡時需要注意哪些事。

選擇合適的牛奶

一般而言，脂肪含量高的全脂牛奶（乳脂肪含量 3 ％-3.8 ％）適合用來製作咖啡，除了加入全脂牛奶的咖啡會變得比較香醇、口感滑順，也因為乳脂肪高有助於穩定奶泡，也能讓咖啡上的拉花圖形維持得比較久。如果選擇乳脂肪含量較低的牛奶則難以將奶泡打發，也會因此產生大氣泡。

咖啡機/奶泡機打奶泡技巧 1：溫度的掌控

最好的牛奶飲用溫度為55 °C至65 °C，溫度太低會使大氣泡來不及分解成綿密的細小泡沫，過度加熱則變得燙口，也會因為溫度過高產生變質，讓人喝不出甜味。

• 蒸煮前：建議蒸煮前的冷藏牛奶溫度為 7 °C以下，足夠低的溫度才能有較多的時間打發牛奶，也較能蒸煮出綿密的奶泡。

• 蒸煮時：當加熱溫度超過 40 °C時，牛奶會產生「熱變性」，乳清蛋白的立體結構會展開，會不可逆的失去原本的結構，而牛奶中的脂質會溶解，液體液體脂肪在氣泡表面形成薄膜，這層薄膜能防止氣泡聚集形成大氣泡。當溫度升高至 60 °C時，牛奶裡的「乳脂肪」穩定了奶泡的質地與密度。

咖啡機/奶泡機打奶泡技巧 2：打發的技巧

打發是指打入蒸氣，讓牛奶的體積產生發泡作用。打發技巧很重要，是形成奶泡的關鍵之一。在打開蒸氣前要先對好蒸奶棒與奶鋼的距離，如果蒸奶棒埋入奶鋼過深，蒸氣就難以藉由與液體表面的接觸混入表面空氣，在打蒸氣時也要注是否有發出「滋滋滋」的聲音，確保有透過進氣打出奶泡。

一支攪拌棒就行，用低脂牛奶打奶泡超簡單！

相比咖啡機/奶泡機而言，用一支攪拌棒可以讓打奶泡變得更簡單，接下來將告訴大家，如何使用bamix®寶迷轉動奇機攪拌棒打出漂亮的奶泡。

• 步驟1：換上充氣刀片，將攪拌棒放入牛奶中，以低轉速，上下移動攪拌棒來回為攪拌。
• 步驟2：攪拌一段時間後將轉速調整成高速，以相同的方式攪拌直至奶泡變成微固態

• 步驟3（可省略）：加入少許檸檬汁，用攪拌棒將其與奶泡均勻混合，使味道的層次感提升，也讓奶泡的香氣更濃郁。

最後，也可以視自己的喜好加入藍莓、覆盆莓等莓果類，讓奶泡的風味更有變化。以上僅需要簡單的三步驟，也不需注意太多細節，就能更輕鬆地打出奶泡喔！

打奶泡好難！解析打奶泡常見的失敗原因

1.牛奶用量不適當造成浪費

使用不足夠或過量的牛奶，都無法製作出完美的奶泡。沒使用足夠的牛奶會導致一整杯飲品直接浪費掉，而過多的牛奶在融合第一杯飲品後發現剩餘的牛奶足夠再做出一杯，也是浪費。建議的牛奶用量為比咖啡容器多50c.c.。 

2.打發過度或打發不足

打發過度或打發不足會造成奶泡太薄或太厚，奶泡在咖啡的比例若不對的話，也會影響咖啡的美味程度。

3.溫度掌控不好

牛奶溫度太低無法讓奶泡細緻滑順，牛奶溫度太高的話，造成結構被破壞，喝不出甜度，也可能會產生燒焦的味道，建議新手對於溫度的掌控還不太穩定時，可以使用當溫度計，方便監控溫度。

不需買奶泡棒、奶泡器，瑞康屋 bamix 料理棒也可以打奶泡！

看完以上的文章後，就會發現製作奶泡不困難，僅需注意一些小細節，並且透過不斷練習來掌握打奶泡技巧。市面上有許多奶泡棒、奶泡器以及咖啡機讓人眼花撩亂，對於咖啡新手來說一次買齊所有相關器具實在大傷荷包…其實想在家享受濃醇奶泡可以選擇使用bamix®寶迷轉動奇機攪拌棒！

bamix® 寶迷轉動奇機是世界上最早的手持式食物調理機。每一個零件及製造 100% 皆產於瑞士。 寶迷轉動奇機最神奇的地方在於它一機多用，只要換刀頭，打奶泡、打蛋、攪拌、混和、切碎、打發、研磨、榨汁等多項烹調步驟都能使用，輕鬆取代14台機器的功能。更棒的是，購買bamix® 寶迷轉動奇機還能獲得多樣食譜、百貨烹飪教室服務以及最完善的售後服務，現在就讓bamix® 寶迷轉動奇機成為你的打奶泡助手吧！

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