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法式濃湯(Bisque)是源自於法國的海鮮濃湯，傳統上以甲殼類熬煮後過濾而成。其名稱Bisque則是法文bis cuites (煮兩次)的誤傳，因為西歐人烹調海鮮菜餚時習慣煮兩次，第一次先讓海鮮脫去多餘水分，第二次則會加入酒和香料一同燉煮。然而，法式濃湯流傳至今演變出許多的作法與豐富的口味，本篇將帶您了解如何製作法式濃湯，以及製作當中的美味、快速料理的秘訣!
鮮奶油濃湯是什麼？首先先來認識一下！
鮮奶油濃湯是一種加入乳製品熬煮而成的湯。其湯底通常是以各式蔬菜與雞湯或蔬菜湯混合、攪打而成，並加入鮮奶油或牛奶等乳製品，使其口感滑順濃郁，且富含乳香。有時，剩餘的蔬菜與肉類也會放入奶油湯當中一同燉煮。
法式濃湯的作法與步驟
法式濃湯的口味與做法十分的多元，以下將以法式南瓜濃湯為例，並分成無攪拌棒和有攪拌棒兩種情況，帶您快速了解濃湯的製作方式。而若是想烹煮其他口味的濃湯，也可以將南瓜替換成其他食材喔!
所需食材
● 南瓜一顆(去皮後約1公斤)
● 洋蔥1顆
● 雞高湯或蔬菜湯400毫升
● 鮮奶120-150毫升
● 奶油約1/2匙
● 各式香料 (例如:胡椒、百里香、月桂葉……等)
無攪拌棒的製作步驟
● 步驟一 | 將南瓜切塊、洋蔥切丁備用。 |
● 步驟二 | 將南瓜放進電鍋蒸熟，並將洋蔥與奶油一同炒香至洋蔥呈現微透明的狀態。 |
● 步驟三 | 加入南瓜與洋蔥一同拌炒後，加入雞高湯和各式香料燉煮約20分鐘。 |
● 步驟四 | 將燉煮的湯放入榨汁機中攪打。(若有月桂葉需事先撈出) |
● 步驟五 | 將攪打後的湯放回鍋中，並加入鮮奶一同燉煮後即可完成料理。 |
利用攪拌棒的製作步驟
● 步驟一 | 將南瓜切塊、洋蔥切丁備用。 |
● 步驟二 | 將南瓜放進電鍋蒸熟，並將洋蔥與奶油一同炒香至洋蔥呈現微透明的狀態。 |
● 步驟三 | 加入南瓜與洋蔥一同拌炒後，加入雞高湯和各式香料燉煮約20分鐘。 |
● 步驟四 | 直接用攪拌棒將鍋中食材攪打均勻，並加入鮮奶燉煮後即可完成料理。(若有月桂葉需事先撈出) |
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