【沙拉醬做法】比例怎麼調？如何避免失敗？

沙拉醬種類與做法百百種，究竟食材比例該如何調配才能做出美味的沙拉醬料理，又要如何避免製作失敗呢？以下文章將為你解答。

常見的沙拉醬種類怎麼做？食材比例為何？

美乃滋

美乃滋又稱為蛋黃醬，不只常作為其他種類沙拉醬的基底，也常被用來自製沙拉醬料理，比如馬鈴薯蛋沙拉。

沙拉醬做法

1. 將細砂糖、雞蛋、鹽置入碗中攪打均勻至微微起泡。
2. 批次慢慢加入少量的葡萄籽油攪打，融合在一起後，再繼續加入油。

這邊請務必將油分多次加入慢慢攪打，確定每次都有乳化成功才能繼續。

若直接將油全倒入攪打的話，容易造成油和雞蛋不能順利融合，無法變成固態狀而失敗。

1. 中途如果太稠時，可以加入檸檬調整，檸檬不只能去除蛋腥味，也能讓沙拉醬嚐起來較清爽不油膩，如果沒檸檬可以用白醋取代。
2. 反覆動作直到油全部融合乳化，醬料成黏稠感且有明顯波紋狀，即可用密封保鮮盒保存冰箱 1 個月，但切記不能沾到水。

千島醬

千島沙拉醬作法方便簡易，不只能搭配蔬果、也能作為麵包抹醬、炸物沾醬。

沙拉醬做法

1. 將番茄醬、優格加入自製美乃滋中攪拌均勻，比例可依照各人口味調整。
2. 裝進乾淨、可密封的瓶子，放冰箱冷藏。

凱薩醬

忙碌的上班族可先作好放冰箱，需要時拿出來做沙拉醬、肉品沾醬或麵包沾醬都很棒！

沙拉醬做法

1. 帕馬森起司除外，其他食材都放入調理機內絞碎、攪拌均勻。
2. 最後加入帕馬森起司，攪拌均勻。
3. 裝進乾淨、可密封的瓶子，放冰箱冷藏。

如何避免沙拉醬製作失敗？料理祕訣報你知！

沙拉醬作法的關鍵在於讓油水完美融合，我們可利用手持式攪拌機將所有材料快速完成乳化，透過高速攪打，讓組成沙拉的原料分子接合的更緊密，油水較不易分離，就能降低沙拉醬製作失敗的風險，而且沙拉醬的質地也會較細緻。

還有，製作沙拉醬料理時也要注意溫度，低於攝氏15度或超過攝氏38度都會影響乳化。

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● 打蛋器

● 冰淇淋機

● 攪拌機

● 榨汁機

● 豆漿機

● 搗泥器

● 果汁機、調理機

● 手提攪拌機

● 手搖式碎冰機

● 切碎機

● 奶泡器

● 咖啡研磨器

● 磨泥器

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