【馬鈴薯泥】完整做法介紹|細緻、綿密的3大關鍵

馬鈴薯泥做法

馬鈴薯泥是西式料理中常見的主食,也是很好的優質澱粉,但同樣是馬鈴薯泥,根據做法及材料添加不同,口感卻有不小的差異。究竟好吃的馬鈴薯泥怎麼做?本文整理了馬鈴薯泥的完整做法,與你分享馬鈴薯泥細緻、好吃的3大關鍵,讓你在家也能輕鬆製作餐廳等級的馬鈴薯泥。

 

簡易馬鈴薯泥做法

馬鈴薯泥的做法很簡單,以下為你整理馬鈴薯泥的材料及完整做法:

 

馬鈴薯泥材料準備(2人份)

材料

  份量

馬鈴薯

3顆(大約拳頭大小)

牛奶

1 / 4杯

  奶油

2大匙

黑胡椒粒

少許

鹽巴

少許

 

市售馬鈴薯泥做法

1.將馬鈴薯洗乾淨之後削皮,接著切成塊狀(大小盡量一致)。

2.把馬鈴薯放進內鍋中,依照個人口味加入適量的鹽巴。

3.在內鍋中加水直到淹過馬鈴薯,外鍋則加入1.5杯水。

4.按下電鍋開關開始燜煮,電鍋跳起後記得再悶10分鐘。

5.取出內鍋把水瀝乾,使用壓泥器具將馬鈴薯壓成泥狀。

6.倒入加熱後的鮮奶、融化的奶油、黑胡椒粒及鹽巴調味後就完成了。

 

馬鈴薯泥怎麼做才好吃?3大關鍵不藏私分享

馬鈴薯泥的做法雖然簡單,但要做得好吃卻不容易,今天就不藏私,與你分享馬鈴薯泥好吃的3大關鍵。

 

馬鈴薯泥好吃的關鍵1:選對馬鈴薯

馬鈴薯可以簡單分成臘質及粉質2種,臘質的馬鈴薯澱粉含量較低,不容易搗成泥狀;粉質馬鈴薯則較容易釋放澱粉質,製成馬鈴薯泥的口感更細緻、鬆軟。因此製作馬鈴薯泥的時候,建議挑選粉質的「褐皮馬鈴薯」,避開臘質的「紅皮及紫皮馬鈴薯」

 

馬鈴薯泥好吃的關鍵2:攪拌方式

馬鈴薯泥攪拌方式

攪拌方式不同會影響馬鈴薯泥的口感,使用一般的壓泥器或是叉子,馬鈴薯泥的口感會比較蓬鬆;使用均質機或食物調理機,則可以做出口感細緻、綿密的馬鈴薯泥。每個人喜歡的馬鈴薯泥口感不同,建議根據個人喜好選擇合適的攪拌方式。

 

馬鈴薯泥好吃的關鍵3:調味品

馬鈴薯本身已帶有天然香氣,而根據加入的調味品不同,會帶出更多元的馬鈴薯泥的風味,以下分享3種經常添加在馬鈴薯泥中的調味品:

1.熱牛奶:牛奶是最常見的選擇,但記得一定要先將牛奶加熱,才能完整釋放馬鈴薯泥的香氣。

2.美乃滋:台式馬鈴薯泥經常添加美乃滋調味,加了美乃滋的馬鈴薯泥,相較於牛奶會更加滑潤。

3.奶油 / 鮮奶油:加入奶油 / 鮮奶油的馬鈴薯泥口感醇厚,香氣也更濃郁。如果使用奶油要記得先加熱融化,更容攪拌均勻。

 

馬鈴薯泥料理推薦:乳酪馬鈴薯泥,與牛排搭配成為神仙組合!

馬鈴薯泥

所需食材:馬鈴薯一顆、少許蒜末、奶油一小塊、少許牛奶、乳酪絲

步驟:

1.將馬鈴薯洗淨並切塊後,放入壓力鍋蒸熟,只需上壓兩條線,5分鐘即可出鍋。

2.準備一個鋼杯容器並將其至於爐台低溫加熱,接著倒入蒜末,再將奶油放入加熱至融化。

3.將馬鈴薯與乳酪絲一併加入,並使用bamix均質機將食材混合打勻。

4.最後再加入些許牛奶,持續攪打均勻即完成。

◆ 相關馬鈴薯系列料理參考:24節氣食藝趣《大寒》馬鈴薯蛋沙拉 烤厚馬鈴薯片 乳酪馬鈴薯泥|微微蔡老師

 

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