超商裡的竹輪魚豆腐，火鍋的魚板、魚餃、爆漿起司球，雞排攤的炸甜不辣在我們的生活周遭隨處可見，但你知道嗎？它們都是由「魚漿」所做成的喔。魚漿是什麼呢？除了裡面有魚之外還添加了什麼材料，今天要帶你一次看清楚！除此之外，這篇文章也會和大家魚漿的製作過程，以及如何自己在家輕鬆做出魚漿加工品！
魚漿是什麼？了解魚漿的用途與成分
簡單來說，魚漿就是用魚肉做成水產煉製品，有著與魚類完全不同的口感。市面上的魚漿大多由刺比較多、不適合整塊食用的魚、體型太小或分切剩下的雜魚肉所製成。
魚漿成分有哪些？
魚漿成份除了魚肉之外，還會混入2-3% 的「食鹽」，目的是要藉由鹽分溶解肌纖維裡的肌凝蛋白，因為在加熱時蛋白質可以幫助防止水分流失，加熱後蛋白質會形成網狀結構，這些肌凝蛋白可以在肉泥之間產生黏性，讓魚漿加工品含有富彈性的口感。除了鹽分外，依不同的魚漿製品種類加入不同比例的澱粉、油脂、調味料、蛋白質等其他添加物。
適合做魚漿的魚有哪些？
除了一些魚肉鬆散或魚肉油脂含量過高的魚種不適合之外，基本上只要是新鮮的魚，不分白肉紅肉都可以打成魚漿。台灣常見的魚漿由吳郭魚、鯊魚、虱目魚、狗母魚、鬼頭刀、旗魚、草魚等魚類做成。
魚漿怎麼做？解析市售魚漿加工品做法
簡單來說，魚漿加工品的基本製作有5步驟：採肉、漂洗、擂潰、成形與加熱。
採肉 | 現在的商家多多用魚肉採取機，將魚不需要的魚部位如內臟、魚皮、魚骨等去除，只留下碎魚肉。 |
漂洗 | 將碎魚肉用冷水清洗、去除雜質，為了避免魚肉的蛋白質變質，所以一定要用冷水漂洗，漂洗的時間如果較久，可以讓最後的產品色澤較白、彈性較強。 |
擂潰 | 用研磨或打擊的方式將魚肉弄碎成泥狀。在這個階段會加入食鹽混合，使最後的加工品有口感。 |
成形 | 依不同的魚漿製品塑造成不同的形狀，常見的形狀有圓柱、長方形、丸子狀等。 |
加熱 | 這個動作可以讓魚漿內的蛋白質凝固，同時高溫殺菌。烘烤、水煮、蒸煮、油炸是常見的加熱方式。 |
魚漿自己做！使用bamix料理棒機輕鬆搞定
雖然在市面上要買到魚漿製品很容易，但許多業者為了讓魚丸更加Ｑ彈、有口感，會添加食用膠，最常見的是卡德蘭膠，長期吃這類添加物會對人體造成負擔。所以今天要來和大家分享製作魚丸、蝦滑、花枝丸等魚漿製品的基本原則，過程不複雜，還能讓人吃得安心喔！
魚漿製品所需材料
- 去殼、去腸泥蝦 300g (或者用魚肉100g+花枝200g）
- 豬肥肉20 g
- 薑2片
- 蔥2支
- 蛋清1顆
- 水100g
- 少許糖
- 適量的鹽、白胡椒粉
自製蝦滑、魚漿做法
- 步驟一：將蔥切碎、將薑切片後攪碎後混合
- 步驟二：用 bamix 料理棒把海鮮打碎成絞肉後加入豬肥油繼續打，直到魚肉變成綿細又帶有光澤的魚漿
- 步驟三：加入適量的鹽、白胡椒粉調味，再放蛋清攪拌至均勻
- 步驟四：慢慢加水，水量依食材調整
- 步驟五：將蝦滑、魚漿用湯匙挖成球狀，並備好一鍋水，在冷水即可放入蝦滑，開火煮至浮起就完成了
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