【雞肉丸子作法】一篇帶你學會手打雞肉丸製作方式與料理應用，為便當增添新菜色！

對開發便當新菜色感到苦惱嗎？想吃的健康美味，但又不想一直吃雞胸肉、雞腿排渡日嗎？以下分享兩種手打雞肉丸子作法，教你用低脂的雞絞肉做出健康無負擔的美味肉丸，以及分享肉丸可以應用在哪些料理，想為便當增添新菜色就一起看下去吧！

雞絞肉如何變身手打雞肉丸？基礎版雞肉丸子作法看這裡！

食材（四人份版本，可分餐食用）

• ●雞絞肉600克(或購買雞腿肉自行切塊)
• ●蛋一顆
• ●洋蔥1/4顆
• ●和風醬油3湯匙
• ●香油1湯匙
• ●白胡椒粉適量
• ●米酒適量
•  

料理步驟

1. 將洋蔥皆切成末，蛋液打散。
2. 將所有食材混和並加入調味料攪拌均勻至產生黏性。(和風醬油、香油、白胡椒、米酒)
3. 以上步驟可用食物調理機或手持電動攪拌棒取代，直接將所有食材與調味料一同攪拌成泥即可
4. 將雙手沾濕後（避免肉泥沾黏），將肉泥揉成球狀
5. 將清水或雞高湯煮至約85度，轉小火，放入肉丸子，待肉丸子浮出水面，即可撈起。(要避免使用沸水煮肉丸，以免肉丸內部的湯汁流失變得乾硬)
6. 煮熟的丸子可放涼後，放入冷凍庫成為備用料理，也能趁熱立馬享用。或是將手打雞肉丸加以煎、炒、炸、烤，做出各式料理變化。以下就分享糖醋雞肉丸子的作法。

雞肉丸子料理應用—糖醋肉丸食譜

食材(一人份版本)

• ●雞肉丸子四顆
• ●番茄醬2湯匙
• ●白醋一湯匙
• ●水一湯匙
• ●香油一茶匙
• ●洋蔥1/4顆
• ●白砂糖適量(依自己喜歡的甜度酌量添加)
• ●彩椒適量
• ●白芝麻適量
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料理步驟

1. 將番茄醬、白醋、水、香油、白砂糖混和拌勻備用。(需攪拌至白砂糖融化)
2. 熱鍋後，將雞肉丸子放入鍋中煎至外表微焦、出現香氣後盛起，放盤子備用。
3. 煎完雞肉丸子的鍋子先不用洗，直接加洋蔥入鍋拌炒至出現香氣。
4. 把備用的糖醋醬汁、彩椒與雞肉丸子也都丟入鍋中，持續拌炒至醬汁變濃稠到可以黏在肉丸子上，即可起鍋。
5. 撒上白芝麻做為點綴與增添口感。

進階版料理—塔香雞肉丸子做法

食材(兩人份版本)

• ●雞絞肉300克(或購買雞腿肉自行切塊)
• ●蛋一顆
• ●九層塔10克
• ●薑粉0.5克
• ●白胡椒適量
• ●醬油10cc
• ●橄欖油10cc
• ●米酒15cc
•  

料理步驟

1. 將雞絞肉、蛋、九層塔、薑粉、和白胡椒一同放入食物調理機或使用手持攪拌器打成肉泥。
2. 在肉泥中加入醬油、橄欖油和米酒，再次攪打均勻。
3. 將雙手沾濕後（避免肉泥沾黏），將肉泥捏成球狀。
4. 烤箱預熱180度，烤20分鐘，視肉球大小酌量加減時間，烤至外表金黃即可。

(也可使用氣炸鍋180度/20分鐘，或是直接放入油鍋油炸)。

塔香雞肉丸子料理應用—暖冬小火鍋食譜

食材(一人份版本)

• ●塔香雞肉丸子四顆
• ●蔥白適量
• ●香菇5朵(可替換成喜歡的菇類，比如鴻喜菇、杏鮑菇、袖珍菇)
• ●番茄1/4顆
• ●高麗菜適量(可替換成自己想要的蔬菜，比如青江菜、大陸妹)
• ●紅蘿蔔適量
• ●喜歡的火鍋料適量(比如百葉豆腐、甜不辣、魚卵捲)
• ●麻油適量
• ●鰹魚醬油適量
• ●味霖適量
• ●白胡椒粉適量
• ●清水適量
•  

料理步驟

1. 將蔥白切段，番茄、蔬菜、紅蘿蔔皆切成自己想要的形狀和大小。
2. 麻油倒入湯鍋中熱鍋後，將蔥白丟入鍋裡爆香。
3. 鍋中加入清水煮開。
4. 接著放入紅蘿蔔、番茄、香菇，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。（因為紅蘿蔔需煮比較久才會熟，因此須先放入鍋中燉煮，而香菇與蕃茄能讓湯頭更鮮甜）
5. 將火鍋料與塔香雞肉丸子放入鍋中煮至全熟。
6. 最後放入高麗菜與調味料（鰹魚醬油、味霖、白胡椒粉），煮熟後即可起鍋。

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