如何做蛋糕？戚風蛋糕作法完整解析，搞懂製作蛋糕的4個訣竅

在家自己做蛋糕是許多甜點愛好者的快樂來源，只要做出美味好吃的蛋糕，就能幸福一整天，但很多時候即使有食譜，也很難做出理想中的蛋糕，為此本文整理了完整的戚風蛋糕作法與做蛋糕的4個訣竅，教你如何做蛋糕，在家輕鬆品嚐美味蛋糕。

如何自己做蛋糕？戚風蛋糕作法、食材準備總整理

不同蛋糕種類需要的食材不同，作法也不一樣，本文將以常見的戚風蛋糕為例，為你整理食材準備與製作步驟，讓你在家也能輕鬆製作美味的蛋糕。

戚風蛋糕的食材主要分成2個部分：蛋黃麵糊、蛋白霜。

	蛋黃麵糊	蛋白霜
食材準備	蛋黃3顆砂糖15g 植物油35g 牛奶60g 低筋麵粉80g	蛋白3個砂糖45g 檸檬汁1/4匙

1.將蛋黃與15g砂糖放在一起充分攪拌，直到砂糖完全溶解。

2.接著加入植物油，持續攪拌直到蛋黃與植物油完全融合。

3.倒入60g牛奶並攪拌均勻。

4.將麵粉過篩後倒入，輕輕攪拌使麵粉充分融合（呈現無粉粒狀態）。

5.透過上述4個步驟完成蛋黃麵糊後，將蛋黃麵糊放在一旁備用。

6.將蛋白攪拌打出粗泡沫，接著加入檸檬汁，並把砂糖分成3次倒入，持續攪拌打成乾性發泡。

7.開始將烤箱預熱（以160度預熱約10分鐘）。

8.將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，快速攪拌均勻，攪拌時間不宜過長，避免因過度攪拌而消泡。

9.重複上一步驟，再將1/3的蛋白霜充分混合後，倒回剩餘1/3蛋白霜的鍋子中，充分攪拌就完成蛋糕糊了。

10.將蛋糕糊倒入蛋糕模中，搖晃蛋糕模震出大氣泡並戳破。

11.將烤箱調整為140度烤30分鐘，烤完之後可以用竹籤插入蛋糕，只要竹籤沒有沾黏蛋糕就表示完成了。

12.出爐時要將蛋糕震動幾下後倒扣，放至完全冷卻再脫模。

即使完全依照食譜製作，蛋糕還是失敗嗎？接下來為你整理4個製作蛋糕的訣竅，看看你是否忽略了重要細節，一起找出蛋糕失敗原因。

千萬不要忽略食譜要求的食材溫度，雞蛋與奶油的溫度都與蛋糕的成敗密切相關，一般來說分蛋蛋糕，例如戚風蛋糕與蛋糕卷，必須使用冷藏雞蛋製作；全蛋蛋糕例如海綿蛋糕，就比較適合使用常溫雞蛋。

製作蛋糕時，只要食材份量或比例不夠準確，就很容易導致蛋糕失敗，因此食材的重量一定要精準測量。如果你要製作的份量與食譜不同，建議使用食譜轉換工具或App，以免人工計算產生誤差。

「攪拌」是製作蛋糕時十分關鍵的步驟，除了要確實拌勻之外，攪拌的時間也很重要，如果攪拌過久，可能會使蛋糕消泡而失去蓬鬆感。因此一定要選擇合適的打蛋器、攪拌器，推薦你使用多功能攪拌機——瑞士bamix寶迷轉動奇機料理棒，高轉速、高扭力且低耗電，是你攪拌與打發的最佳助手，讓自己做蛋糕變得很簡單！

烤箱溫度太高或太低，會對蛋糕產生不同影響，溫度太高容易造成蛋糕邊緣焦黑或表面裂開；溫度太低則可能使蛋糕偏乾或過於紮實。

瞭解蛋糕作法與製作蛋糕的4個訣竅後，相信你也能自己做出完美蛋糕。如果家中沒有適合攪拌的工具，可以購買瑞士bamix寶迷轉動奇機料理棒，除了製作蛋糕時用於攪拌與打發之外，還能換刀頭，1機取代14機（打蛋器、冰淇淋機、果汁機、搗泥器、奶泡器等），絕對是料理的最佳助手！