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糖霜在許多的甜點當中都會出現，不僅能讓甜點有更多特殊的裝飾，也能增添甜點的口感和風味層次。然而，糖霜根據不同的應用，有分為很多種作法與狀態，像是硬性、濕性，或是無蛋白糖霜……等。本篇文章將會一次告訴你不同的糖霜製作方式、原料的比例要如何調配以及糖霜應用到那些甜點等，開始動手之前歡迎先看完本篇文章，讓製作甜點的過程更順手、零失誤！
糖霜怎麼做？材料、比例一次告訴你！
製作糖霜最基本的材料就是蛋白與糖粉，但依照不同的糖霜硬度，糖粉的量需要有所調整。以下將會將糖霜區分為硬性與濕性，打發糖霜前建議依照需要的硬度調整糖粉比例喔！
硬性糖霜的材料比例 蛋白30g 濕性糖霜的材料比例 蛋白50g 糖霜製作的簡單三步驟 1.將糖粉倒入容器中，並在中間挖一個洞，將所需蛋白一次性倒入糖粉中央的洞中。
糖粉250g
糖粉250g
2.將 Bamix 手持攪拌棒壓至容器底部，並以高速攪打。攪打的同時要把攪拌棒傾斜且上下移動約20下，讓空氣可以打進去。濕性的打發時間大約是30秒，而硬性發泡則需要更久些，直到舉起 Bamix 手持攪拌棒時糖霜呈現漂亮的半圓形。
3.輕輕地攪拌至滑順、光澤撞即完成。
硬性糖霜和濕性糖霜如何調整？
硬度除了可以透過糖粉比例來控制，如果攪打完後仍想調整，也可以透過水與糖粉來改變硬度。若想要糖霜更濕軟，可以慢慢地倒入些許水來混合；而若想要糖霜更硬，則可以多加一些糖粉來調整。
硬性糖霜和濕性糖霜的辨別方式
硬性糖霜 | 濕性糖霜 |
提起攪拌棒時會呈現直立的尖角狀，很適合拿來作甜點的裝飾、描繪。 | 拿起攪拌棒時會呈現滴落的狀態，適合用來大範圍的裝飾甜點。 |
無蛋白糖霜製作方法
材料與比例（可視需求調整用量） ● 糖粉80g |
製作步驟 1.將糖粉全部倒入容器當中，並分次少量加入溫水。 2.攪拌至滑順狀且表面滑過有波紋即完成。 |
糖霜製作的注意事項
- ● 製作糖霜時要注意容器內有清潔乾淨，否則如果觸碰到油脂的話糖霜會不易定型。
- ● 運用到糖霜製作的甜點建議在5日內食用完畢，否則糖霜可能會受潮或變質。
- ● 糖霜的凝固時間大約需要十分鐘，在此之前要小心不要觸摸到。
- ● 運用到糖霜的甜點需要在乾燥、無光照的環境下保存，否則很容易因為高溫而糊化。尤其需要注意從冰箱當中取出過後，反而容易因為接觸到熱空氣而反潮，因此需要盡快食用完畢！
糖霜應用到的甜點
糖霜在甜點當中的應用非常廣，光是糖霜本體就能夠製作出非常美味的甜點—馬林糖，只需要將糖霜擠出後拿到烤箱烤就可以完成！另外，因為糖霜的質地可以有豐富的變化，甚至也能透過其他食材讓糖霜有五彩繽紛的顏色，因此非常適合拿來做為甜點的裝飾。常見的甜點像是餅乾、肉桂捲與磅蛋糕……等都能看見糖霜的身影，不只能讓甜點賣相更好，也可以幫助增添多元的口感！以下將會列出幾款美味、常見的糖霜甜點。
- ● 檸檬糖霜磅蛋糕
- ● 馬林糖
- ● 糖霜餅乾
- ● 檸檬糖霜磅蛋糕
- ● 糖霜肉桂捲
- ● 糖霜甜甜圈
- ● 奶油糖霜杯子蛋糕
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